L’indice glycémique mesure la tendance des glucides dans un aliment donné à créer un pic de glycémie. Un indice glycémique bas indique que le corps digère et absorbe lentement les glucides de cet aliment, provoquant une libération prolongée de sucres dans le sang au fil du temps. Les aliments à faible indice glycémique produisent peu ou pas de pic de glycémie en circulation, permettant un contrôle plus strict pour les patients atteints de diabète. De plus, les aliments à faible indice glycémique produisent moins de graisse corporelle, des niveaux de lipides dans le sang inférieurs et moins de sensation de faim entre les repas.
Des études ont montré que les personnes à la diète augmentent leur apport calorique de 60 à 70 % lorsqu’elles mangent des aliments à indice glycémique élevé. En moyenne, ils mangent environ 200 calories de plus au prochain repas que les personnes à la diète qui mangent des aliments à faible indice glycémique. Lorsque le processus de digestion libère rapidement du glucose dans le sang, le corps libère une poussée d’insuline pour gérer l’excès de sucre dans le sang. En réponse à l’insuline, la glycémie chute alors. L’hypoglycémie qui en résulte augmente la faim, entraînant une consommation excessive de nourriture au repas suivant.
Les spécialistes de la nutrition recommandent des régimes avec des aliments à faible indice glycémique pour les diabétiques, les patients hypoglycémiques, les personnes à la diète et les athlètes. La recherche indique que les régimes riches en aliments à faible indice glycémique conduisent à une normalisation plus rapide des niveaux de sucre dans le sang et à une production moindre des hormones de la faim, telles que le neuropeptide Y. Certaines études ont montré que même l’hypertension, ou l’hypertension artérielle, répond favorablement à une faible glycémie. diète. La libération lente de sucre dans le sang associée aux aliments à faible indice glycémique améliore les performances sportives, augmentant l’endurance et la force.
Les aliments à faible indice glycémique ont des indices glycémiques de 55 ou moins. Les aliments à faible indice glycémique comprennent les légumes, les fruits et les pains et pâtes à grains entiers. Les graisses et les fibres alimentaires ralentissent le processus de digestion, abaissant ainsi l’indice glycémique global. Consommer des glucides avec des protéines atténuera également le pic de glycémie qui se produirait normalement. Fait intéressant, la consommation d’une boisson alcoolisée, à l’exception de la bière, avant un repas réduit l’indice glycémique du repas d’environ 15 %.
Il y a quelques inconvénients à utiliser l’indice glycémique pour élaborer un régime alimentaire. D’autres facteurs peuvent influencer les niveaux de sucre dans le sang, tels que la réponse du corps à l’insuline. Les aliments glucidiques affectent beaucoup plus la glycémie que les autres types d’aliments, et les restrictions en glucides et en calories permettent une meilleure stabilisation de la glycémie. L’indice glycémique dépend du traitement, du temps de stockage, des pratiques de cuisson et de la variété des aliments, produisant souvent une large gamme d’indices glycémiques pour le même aliment. Néanmoins, un régime à faible indice glycémique avec le même nombre de calories qu’un régime à indice glycémique élevé produira toujours une gestion du poids, une utilisation de l’insuline et une stabilité du glucose plus efficaces.