Bien que plus populaire il y a 50 ans, la mise en conserve maison est encore pratiquée comme moyen de conservation des fruits et légumes. En plus des bocaux en verre, une conserverie domestique a besoin de bandes et de couvercles de bocaux. Ceux-ci se trouvent partout où les fournitures de mise en conserve sont vendues.
Les bandes et les couvercles des bocaux de conserve sont une énorme amélioration par rapport au remplissage des boîtes de conserve et à leur chauffage dans des bouilloires ouvertes, en espérant que la nourriture serait conservée. La mise en conserve, en fait, remonte à Napoléon et à son offre d’une récompense à la personne qui pourrait trouver un moyen de mieux conserver les aliments, afin que ses soldats sur le terrain puissent manger de meilleurs aliments, sans les risques de botulisme qui en découlent. Nicholas Appert a proposé son idée de sceller les aliments cuits dans une boîte de conserve et a remporté le prix.
Les procédures de mise en conserve modernes utilisent la même approche de bocal en verre. Les pots sont réutilisables et sont scellés avec des bandes et des couvercles jetables. Les couvercles ont un joint en caoutchouc à l’intérieur, qui scelle lorsque les bocaux sont placés dans l’autocuiseur, ce qui les stérilise également. Les bandes des bocaux de conserve – les anneaux métalliques – étaient ensuite vissées fermement et une fois refroidies, les bocaux sont stockés.
La plupart des bandes de bocaux à conserves sont livrées dans des boîtes avec les anneaux, et il y a généralement quelques couvercles supplémentaires dans une boîte, au cas où tous les couvercles n’auraient pas de joints en caoutchouc impeccables. Celles-ci sont essentielles pour s’assurer que les couvercles se ferment correctement et que la nourriture dans les bocaux reste intacte.
Les bocaux de conserve sont généralement disponibles en pinte et pinte, mais ont des bouches qui prennent la même taille que les bandes et les couvercles des bocaux de conserve. Cela signifie qu’un cuisinier n’a pas à acheter des tailles différentes de bandes et de couvercles de bocaux de conserve. Un autocuiseur standard contiendra confortablement l’une ou l’autre taille.
La mise en conserve à domicile était une stratégie de survie cruciale pendant la Grande Dépression, et les femmes voisines choyaient leurs bocaux de conserve, pour les empêcher de se fissurer et partageaient également une cocotte-minute, ou se réunissaient dans une maison et avaient une journée de mise en conserve, et partageaient entre les familles leurs magasins.
Les cuisiniers qui souhaitent apprendre les bases de la mise en conserve peuvent consulter Internet ou suivre des cours d’éducation communautaire. La plupart des collèges dotés d’un département agricole auront également des brochures et du matériel disponibles sur la mise en conserve, et ceux-ci peuvent être trouvés via le système de vulgarisation du comté ou en contactant le collège ou l’université.