Les beignets muffins sont des muffins qui ont le goût de beignets. Bien qu’ils puissent être glacés, les beignets muffins sont le plus souvent roulés dans un mélange cannelle-sucre. Les muffins aux beignets miniatures et de taille normale sont courants. Bons à la fois comme petit-déjeuner et comme collation, ces muffins peuvent parfois être trouvés dans le commerce et sont assez simples à faire à la maison.
Le sucre blanc ou brun, la farine et les œufs sont essentiels pour les muffins aux beignets. Du beurre ou de la margarine est également nécessaire, mais parfois de l’huile ou du shortening est utilisé à la place pour une texture unique. Le bicarbonate de soude, la levure chimique ou les deux sont également nécessaires pour permettre aux muffins de lever. Du lait ou du babeurre peuvent également être ajoutés à la pâte. Les arômes peuvent inclure de l’extrait de vanille et de la cannelle, mais c’est la noix de muscade qui donnerait aux muffins ce goût particulier de beignet.
Pour faire des muffins aux beignets, le beurre et le sucre sont généralement crémés ensemble, ce qui aide les muffins à avoir une texture plus légère. Les œufs sont inclus dans le mélange crémeux, et les ingrédients secs restants sont mélangés séparément puis combinés avec le mélange humide. Les versions qui utilisent de l’huile omettent normalement l’étape de crémage et combinent simplement les ingrédients humides et secs d’abord dans des bols séparés, puis ensemble. Même dans ces versions, cependant, le sucre est inclus avec les ingrédients humides.
Une fois la pâte mélangée, elle peut être placée dans un mini moule à muffins graissé ou tapissé. Selon la version, les moules à muffins peuvent être remplis aussi peu qu’à mi-chemin ou presque jusqu’au sommet. Ensuite, la pâte est cuite entre 15 minutes et une demi-heure, et les muffins sont laissés refroidir brièvement avant d’être retirés de la poêle et de la garniture ou du glaçage est ajouté.
Le glaçage de beignet se compose de sucre en poudre et d’extrait de vanille mélangés à du beurre fondu et de l’eau chaude. Contrairement aux glaçages à gâteau, qui sont généralement versés sur le dessert terminé, le glaçage au beignet est plus souvent conçu pour tremper les muffins. Le dessus des muffins encore chauds est plongé dans le glaçage une ou deux fois pour les enrober, puis laissé refroidir complètement avant de servir.
Le plus souvent, cependant, les muffins beignets sont enrobés d’un mélange cannelle-sucre. Les muffins chauds sont d’abord trempés dans du beurre fondu, puis roulés dans de la cannelle et du sucre pour les enrober. Comme pour le glaçage, seuls les dessus des muffins sont généralement recouverts. Les beignets muffins peuvent être servis comme collation et constituent également un choix fréquent au petit-déjeuner. Comme les beignets, ces muffins se marient bien avec le café.