Les biscuits au sucre végétaliens sont des biscuits au sucre qui ne contiennent aucun produit animal. Les végétaliens s’abstiennent de consommer ou d’utiliser du poisson, de la volaille, de la viande, des œufs et tout ce qui provient d’un animal ou d’un poisson. Ils ne mangent que des aliments à base de plantes. Parce que les végétaliens ne mangent aucun produit laitier, y compris les œufs, une recette de biscuits au sucre végétaliens doit être modifiée afin de respecter les directives végétaliennes strictes.
Ce dessert végétalien est similaire aux biscuits au sucre traditionnels, moins les œufs et le beurre. Étant donné que les biscuits au sucre contiennent généralement du beurre, un substitut de beurre végétalien fournit le goût de beurre, l’humidité et la texture traditionnellement associés aux biscuits au sucre. Un substitut de beurre végétalien est recommandé par rapport à la margarine en pot, car la teneur en humidité de la margarine est trop faible. Ceci et quelques autres substitutions créent des biscuits au sucre végétaliens qui ont un goût et une texture similaires aux biscuits au sucre traditionnels.
Beaucoup de gens gèleront leurs biscuits au sucre faits maison avec un glaçage à base de lait. Parce que les végétaliens ne mangent ni n’utilisent rien qui soit associé aux animaux, un substitut non laitier doit être utilisé à la place du lait généralement utilisé dans le glaçage des biscuits. Une option est le lait d’amande, qui est fabriqué à partir d’amandes pressées et donne un bon goût légèrement d’amande aux biscuits au sucre végétaliens.
L’ingrédient le plus utilisé comme substitut du lait de vache traditionnel est le lait de soja, qui n’est pas une substance extraite d’un animal, mais un liquide blanc fabriqué à partir de graines de soja pressées. Certains laits de soja ont un arôme de vanille ajouté, les cuisiniers doivent donc réfléchir à la façon dont cela influencera le goût des biscuits au sucre végétaliens. Cela peut signifier qu’ils doivent diminuer la quantité de vanille qu’ils ajoutent aux cookies, le cas échéant.
Les œufs sont un ingrédient nécessaire dans les biscuits, donc les biscuits au sucre végétaliens ont besoin d’un ingrédient de substitution qui liera les autres ingrédients ensemble. Les cuisiniers végétaliens utilisent souvent de la farine de soja, de la banane ou une sauce blanche comme liant. Aucun de ces ingrédients ne fonctionne dans les cookies. Lorsque les cuisiniers préparent des biscuits au sucre végétaliens, ils utilisent souvent des poudres de remplacement d’œufs végétaliens, qui sont généralement stockées dans les magasins d’aliments naturels.
Parce que les biscuits végétaliens ont tendance à coller à une plaque à biscuits, les cuisiniers doivent utiliser une plaque à biscuits épaisse et lourde pour cuire les biscuits. La plaque à biscuits épaisse peut également être recouverte de papier sulfurisé pour empêcher les biscuits de coller et de brûler.