Les biscuits aux grains entiers sont des biscuits faits d’ingrédients considérés comme des grains entiers. Pour déterminer si un ingrédient est un grain entier, recherchez les mots « grains entiers » sur l’emballage, ainsi que la liste des ingrédients. Les ingrédients sont répertoriés par ordre décroissant en fonction de la quantité de chaque cadeau, donc la farine de grains entiers devrait être le premier ingrédient des biscuits.
Tous les grains de céréales avec la couche externe d’endosperme sont considérés comme des grains entiers, mais les grains les plus couramment utilisés dans les biscuits aux grains entiers comprennent les grains entiers et la farine de blé entier et l’avoine. D’autres types de grains qui peuvent être considérés comme des grains entiers comprennent le maïs, le quinoa et le bulger. Parfois, une combinaison de céréales est utilisée pour améliorer le goût et la texture.
L’emballage des biscuits à grains entiers peut prêter à confusion. Un produit est considéré comme étant à grains entiers si la liste des ingrédients comprend les mots « grains entiers », « blé entier », « avoine entière », etc. le son n’est par définition pas un grain entier.
Il existe deux types de farine de blé entier : le blé entier traditionnel et le blé entier à pâtisserie quatre. Le blé entier traditionnel est moulu à partir de blé dur et convient à la cuisson du pain. La farine à pâtisserie de blé entier est fabriquée à partir de blé tendre et constitue un meilleur choix pour les biscuits de grains entiers. Pour modifier une recette de biscuits traditionnels pour une recette à base de grains entiers, commencez par remplacer la moitié de la quantité de farine blanche demandée par de la farine à pâtisserie de blé entier. Les biscuits à grains entiers contiennent plus de protéines, de calcium et de fibres que les biscuits préparés avec de la farine blanche.
Les biscuits aux grains entiers ont une texture différente des biscuits à base de farine blanche, ainsi qu’un goût différent. Certaines personnes apprécient immédiatement la texture plus dense et plus moelleuse et la saveur plus robuste d’un biscuit de grains entiers, tandis que d’autres doivent y prendre goût. Augmenter progressivement le rapport farine de grains entiers/farine blanche donne aux papilles le temps de s’adapter, si nécessaire.
Trois portions de produits à grains entiers par jour sont considérées comme un objectif sain. Les grains entiers constituent une partie importante de l’alimentation car ils sont riches en glucides complexes, en fibres et constituent une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, y compris des antioxydants. Les grains entiers sont généralement faibles en gras et contiennent peu ou pas de cholestérol. Les produits à grains entiers sont généralement riches en fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles peuvent réduire le taux de cholestérol et le risque de maladie cardiaque, tandis que les fibres insolubles facilitent la digestion et peuvent réduire ou prévenir certains types de cancers.