Les brownies sans produits laitiers sont un dessert au chocolat, semblable à un gâteau, qui ne contient aucun produit laitier ou dérivé du lait. Cela comprend des ingrédients comme le lactose, le lactosérum, le beurre, le lait, la crème, la caséine et d’autres produits chimiques alimentaires modifiés. Les ingrédients traditionnels du brownie, comme le chocolat au lait et le beurre, sont remplacés par des alternatives non laitières pour créer des brownies sans produits laitiers. Les brownies sans produits laitiers sont disponibles prêts à l’emploi et en mélanges secs, mais il existe également de nombreuses recettes maison.
Les aliments et les recettes sans produits laitiers ne sont pas végétaliens, bien qu’il existe de nombreuses recettes de brownies végétaliens qui sont également sans produits laitiers. Une recette végétalienne doit être exempte de tous les produits d’origine animale, y compris les œufs et le lait. Les produits sans produits laitiers peuvent inclure des produits d’origine animale comme les œufs, mais pas d’ingrédients dérivés du lait.
Étant donné que les brownies ont besoin de beurre pour une consistance et des réactions chimiques appropriées pendant la cuisson, les brownies sans produits laitiers utilisent un substitut de beurre. Des substituts de beurre peuvent être créés à partir d’huiles végétales comme la margarine tant qu’ils ne contiennent pas de protéines de lait comme le lactosérum. Les fruits en purée sont également couramment utilisés comme substituts du beurre car la texture et la masse de la purée réagissent bien avec les autres ingrédients. Le chocolat mi-sucré est une bonne alternative au chocolat au lait, bien que la caroube puisse également être utilisée. La caroube a une consistance similaire au chocolat mais a un goût très différent.
Bien que de nombreuses recettes de brownies ne nécessitent ni lait ni crème, il existe des substituts de lait sans produits laitiers. La plupart sont dérivés de noix, de fruits et de légumes. Le lait de coco, d’amande, de soja et de riz sont parmi les substituts de lait les plus populaires, mais il existe également des versions sans lactose du lait de vache.
De nombreux brownies sans produits laitiers utilisent plusieurs substitutions pour rehausser la saveur. Ils peuvent inclure plusieurs fruits et légumes, comme des bananes, des dattes et même des courgettes et des avocats pour créer la combinaison parfaite. Lorsque vous préparez des brownies sans produits laitiers à la maison, il est important de suivre une recette à la lettre. Habituellement, les résultats ne seront pas très bons si une recette de brownie traditionnelle est utilisée avec des ingrédients substitués, car de nombreuses substitutions ne sont pas utilisées en quantité égale à leurs homologues laitiers.
Certaines boulangeries spécialisées produisent des brownies prêts à l’emploi et sans produits laitiers. Lors de l’achat de produits sans produits laitiers, il est important d’examiner attentivement les ingrédients. Par exemple, « sans lactose » n’est pas synonyme de sans produits laitiers.
Les brownies achetés en magasin sont généralement plus chers que les brownies faits maison, mais les brownies faits maison peuvent être difficiles à préparer. Certaines entreprises produisent un mélange de brownies sans produits laitiers pour simplifier le processus de cuisson tout en réduisant les coûts. Ceux-ci sont généralement aussi faciles à utiliser que les mélanges de brownies ordinaires et plus rapides que de faire des brownies à partir de zéro.