Les ailes de buffle sont un plat préparé à partir d’ailes de poulet recouvertes d’une sauce piquante. La sauce dans laquelle les ailes de poulet sont trempées est connue sous le nom de sauce de buffle. Très souvent, les ailes de bison sont servies en apéritif. Dans de nombreux cas, les ailes de bison peuvent également être une entrée ou un plat principal. Parfois connues sous le nom d’ailes chaudes, les ailes de bison sont un choix populaire dans les bars et restaurants sportifs américains.
Une aile chaude de buffle est parfois connue sous le nom de pilon. La préparation des ailes chaudes impliquera généralement une friture. La chapelure peut enrober les ailes, qui peuvent être nature ou assaisonnées avant l’ajout de la sauce piquante. Lorsqu’il est servi dans les restaurants, un accompagnement de vinaigrette au fromage bleu peut être inclus.
L’ingrédient clé de la sauce piquante utilisée dans les ailes de poulet est le poivre de Cayenne. Le beurre est généralement infusé dans la sauce, ce qui explique sa consistance crémeuse. Dans la plupart des recettes, les ailes de style Buffalo se déclinent en trois variétés. Doux a une teinte épicée subtile, moyennement chaud est corsé avec un degré modéré d’épice, tandis que le plus chaud des trois est généralement extrême en saveur.
Bien que les ailes de buffle frites soient la façon la plus courante de préparer la recette, les ailes sont parfois cuites au four, grillées ou cuites au barbecue. Faire mariner les ailes dans la sauce de buffle fait ressortir la saveur, bien que certains préfèrent tremper. Pour tremper, un petit côté de sauce de buffle peut être servi. Certains restaurants proposent leurs propres façons de préparer les ailes de bison.
Bien que moins courantes, certaines personnes préfèrent les ailes désossées de style bison. Dans cette préparation, les ailes de poulet sont désossées et au lieu d’être frites, elles seront généralement cuites au four. Tous les autres ingrédients peuvent rester les mêmes. Dans certains restaurants ou épiceries fines, des ailes chaudes de style casher sont également servies, désossées ou entièrement désossées.
Une de ces variantes d’ailes chaudes de buffle est une recette du sud-ouest. Dans cette recette, les pilons peuvent être mélangés à du piquant ou de la salsa avant d’ajouter la sauce piquante. Des piments forts ou des jalapenos peuvent également être utilisés pour ce mélange du sud-ouest. Les ailes piquantes de style cajun peuvent être cuites dans un mélange de sauce Worcestershire et Tabasco, ainsi que d’assaisonnements jerk des Caraïbes. D’autres variantes d’ailes de style buffle peuvent être utilisées avec des assaisonnements au citron-poivre ou à l’ail.
Il y a eu une idée fausse de l’origine du nom des ailes de buffle. Les ailes de Buffalo portent le nom de la ville de Buffalo, New York, d’où le plat est originaire. Les ailes ont été introduites pour la première fois au milieu des années 1960.