Les crêpes de grains entiers sont des produits de pain cuits sur une plaque chauffante fabriqués avec une combinaison de grains entiers, généralement centrés sur le blé entier. Ils sont le plus souvent servis au petit-déjeuner. La plupart des recettes de crêpes ordinaires ne nécessitent que de la farine blanche transformée. La farine blanche crée des confiseries moelleuses, mais est généralement dépourvue de tout avantage nutritif. Remplacer une partie ou la totalité de la farine blanche par des grains entiers rend les crêpes plus substantielles et plus saines.
Les professionnels de la santé et les experts de la santé font généralement l’éloge des aliments à grains entiers pour les fibres et les vitamines et minéraux essentiels qu’ils contiennent. Les grains entiers se déclinent en plusieurs variétés. En tant que tel, il existe de nombreux types de crêpes de grains entiers. La plupart se concentrent sur l’utilisation de farine de blé entier, souvent avec l’ajout d’autres céréales comme l’avoine, le maïs et le boulgour.
Les grains sont toujours cultivés entiers, mais les techniques de transformation courantes ont tendance à les dépouiller de la majeure partie de leur caractère. Les grains transformés sont plus lisses et cuisent souvent plus uniformément, mais ont perdu beaucoup de leur valeur inhérente. Pour obtenir un grain entier, le traitement doit être doux et précis afin de nettoyer et trier sans décaper.
Les grains entiers ont souvent un goût de noisette, mais sont plus sains sur le plan nutritionnel. L’utilisation de n’importe quelle combinaison de ces céréales dans les crêpes peut transformer un aliment de base du petit-déjeuner en un aliment puissant qui peut démarrer la journée du bon pied. Un régime à base de grains entiers est bien considéré comme étant riche en énergie naturelle et peut également aider à favoriser la sensation de satiété.
La plupart des crêpes de grains entiers commencent avec de la farine de blé entier. Ensuite, d’autres grains sont ajoutés directement dans la farine, généralement moulus ou broyés de manière à créer une sorte de poudre uniforme. Les cuisiniers veulent généralement que leurs crêpes de grains entiers ressemblent le plus possible à des crêpes ordinaires. Lorsqu’elle est bien faite, il est souvent difficile de faire la différence entre une crêpe faite uniquement de farine blanche et une autre faite de grains entiers. Cela est particulièrement vrai lorsqu’une variété de céréales apparaît dans des proportions différentes, car chacune aide à équilibrer les autres et aucune saveur ne s’avère écrasante.
Cuire au four avec des grains entiers exclusivement peut être un défi, en partie parce que les grains n’ont pas l’élasticité et la légèreté des farines plus raffinées. Il n’est pas rare que les cuisiniers ajoutent de la farine blanche dans leurs recettes de grains entiers pour aider à améliorer la texture et le goût général. De nombreux produits à base de grains entiers sont fabriqués avec une combinaison de farines entières et raffinées dans ce but précis. À moins qu’un produit ne prétende être composé à 100 % de grains entiers, un certain mélange est acceptable.
Mis à part la composition des ingrédients secs, les crêpes de grains entiers sont généralement assez comparables aux crêpes ordinaires. La plupart comprennent du lait, des œufs et du beurre ou une graisse comparable. Tous les ingrédients sont mélangés dans une pâte mousseuse, puis versés sur une plaque chauffante ou une poêle chaude pour cuire. Cuisiner avec des grains entiers peut souvent prendre un peu plus de temps, ce qui est particulièrement vrai avec les crêpes aux grains entiers. En raison de leur densité, les gâteaux de grains entiers prennent souvent quelques minutes de plus par côté que les versions faites exclusivement de farine blanche.
Les crêpes de grains entiers peuvent être consommées seules, mais sont plus souvent servies avec une variété de garnitures. Le sirop d’érable est un choix traditionnel, bien que toute combinaison de fruits et de compotes de fruits soit également courante. Les cuisiniers soucieux de leur santé peuvent également choisir de servir leurs crêpes avec une sélection de yaourts.