Les fajitas au steak sont un plat couramment préparé dans la cuisine tex-mex qui se compose de steak, généralement un steak de flanc ou de jupe, qui est mariné puis grillé et enveloppé dans une tortilla avec des poivrons et des oignons grillés. Ce plat est assez facile à préparer, même s’il peut nécessiter un peu de temps de préparation pour créer correctement la marinade, faire mariner la viande avant la cuisson, puis trancher les poivrons et les oignons. Les fajitas au steak sont souvent servies dans les restaurants et dans les cuisines domestiques avec le steak tranché mince et encore chaud et grésillant, souvent dans une poêle en fonte chauffée.
En tant que type de cuisine tex-mex, les fajitas au steak s’appuient sur des ingrédients et des méthodes de cuisson mexicains traditionnels, combinés à la sensibilité et au style culinaire texans. Ces fajitas commencent généralement par la bonne sélection du steak. Un bifteck de jupe ou un bifteck de flanc est couramment utilisé, tous deux provenant du dessous ou du ventre d’une vache et peuvent être assez durs s’ils ne sont pas correctement préparés.
Ce steak est généralement mariné pendant au moins une heure, bien que la marinade pendant la nuit ou 24 heures ne soit pas rare. La marinade utilisée pour les fajitas au steak est généralement assez simple et comprend souvent le jus d’un citron vert, du cumin moulu, des jalapenos hachés et de la coriandre. Ceci est combiné avec le steak dans un récipient ou un sac à couvercle et laissé mariner, infusant la viande de saveur et commençant à décomposer légèrement les fibres du steak.
Les fajitas au steak sont ensuite préparées en cuisant le steak. Il doit être retiré de la marinade et tout excès de marinade sur le steak doit être essuyé, car cela peut empêcher le steak de brunir correctement ou de produire de l’omble. Le steak peut ensuite être cuit à feu vif sur un gril, sous un gril ou dans une poêle très chaude. Une poêle ou une poêle en fonte avec un peu d’huile est souvent utilisée pour les fajitas au steak, et il est préférable d’utiliser de l’huile d’arachide ou une autre huile à point de fumée élevé, qui n’inclut pas l’huile d’olive.
Le steak doit reposer après la cuisson, pour s’assurer que les jus restent dans la viande après la coupe, et les oignons et les poivrons doivent être cuits dans la poêle utilisée pour cuire les fajitas. Ceux-ci doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirés de la poêle. Le bifteck de flanc et le bifteck de jupe doivent tous deux être coupés contre le grain, pour aider à combattre la nature dure de la viande, et les tranches minces sont généralement les meilleures. Le steak peut ensuite être replacé dans la poêle pour réchauffer une fois de plus et servi avec les poivrons et les oignons. Ceux-ci sont généralement assemblés dans des tortillas pour faire des fajitas au steak, et souvent servis avec du fromage, du guacamole, de la salsa ou du pico de gallo.