Les germes de brocoli sont de minuscules graines de brocoli riches en nutriments qui ont été humidifiées et laissées dans l’obscurité assez longtemps pour leur permettre de commencer à pousser. Ces germes offrent des avantages incroyables pour la santé. Le brocoli, comme d’autres crucifères, comme le chou-fleur ou le chou, est bien connu pour contenir des niveaux élevés d’antioxydants. Manger une once (environ 28 grammes) de pousses de brocoli fournit la même quantité de sulfurophane, un antioxydant qui combat le cancer, que trois livres complètes (environ 1.3 kilogramme) de brocoli mûr.
Les graines de brocoli à germer resteront vitales jusqu’à cinq ans tant qu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec. Cela ne prend que quelques jours entre le début des graines germées et le moment où elles sont prêtes à être consommées. S’ils sont en parfait état lorsqu’ils entrent dans le réfrigérateur, ils se conserveront jusqu’à six semaines dans des conditions optimales.
Les crucifères ou les membres de la plante Brassica comprennent non seulement le brocoli et ses cousins le chou-fleur et le chou. Les autres membres de la famille sont les feuilles de moutarde, la roquette, les radis et d’autres types de légumes, dont beaucoup ont une morsure caractéristique lorsqu’ils sont mordus. Les vitamines A, B et E sont abondantes dans les pousses de brocoli ainsi que dans la vitamine K. Une seule once (environ 28 grammes) de pousses contient plus de vitamine C qu’un sac entier d’oranges.
Les germes de toutes sortes sont faciles à cultiver, même pour quelqu’un qui n’a pas la main verte. Tout ce dont vous avez besoin, en plus des graines et d’une tache sombre sur l’étagère, est un bocal de type Mason avec un couvercle spécial. Des couvercles de germination réglables peuvent être trouvés dans de nombreux magasins d’aliments naturels. Une alternative consiste à prendre un rebord de bocal en conserve et un carré de mailles fines suffisamment large pour couvrir l’embouchure du bocal.
Après le rinçage, une petite poignée de germes de la taille d’une paume peut être placée dans le bocal et recouverte d’eau pour tremper toute la nuit. Le lendemain, les graines doivent être très bien égouttées. Avec le couvercle spécial vissé, le pot peut être renversé au-dessus d’un évier et secoué un peu. Chaque matin et chaque soir, les pousses de brocoli auront besoin d’un autre rinçage et doivent être bien égouttées.
Ces germes feront un ajout délicieux et bon pour vous à la salade ou peuvent être ajoutés aux soupes ou cuits dans des casseroles. Pour les mangeurs difficiles, le cuisinier avisé peut créer un smoothie avec n’importe quel type de fruits et camoufler une bonne poignée de germes à l’intérieur. Certaines personnes aiment les ajouter aux sandwichs à la place de la laitue.