Cultivé en Inde, le gramme de cheval est un type de légumineuse souvent appelé légumineuse. Souvent utilisé comme ingrédient de base dans l’alimentation du bétail, il est également utilisé dans un certain nombre de plats qui sont également servis aux humains. Avec une gamme de couleurs et de textures qui peuvent être très agréables, les grammes de cheval peuvent être préparés de plusieurs façons.
Les grammes de cheval sont un haricot de forme ovale qui est généralement mince et relativement petit. Il y a une certaine variation de couleur, ces légumineuses se trouvant dans des tons de brun, de rouge et de noir, la teinte allant du pâle au foncé. Le processus de préparation n’est pas sans rappeler celui de nombreux types de haricots. Les grammes de cheval séchés sont trempés dans l’eau pendant une nuit, puis mis à cuire lentement pendant plusieurs heures. À peu près toutes les épices ou jus de viande peuvent être utilisés pour les assaisonner pendant le processus de cuisson. Une fois que les haricots sont entièrement cuits, ils peuvent être servis en accompagnement ou utilisés comme ingrédient dans un plat plus élaboré.
Le goût des grammes de cheval est mieux décrit comme terreux. Avec une saveur naturelle qui ressemble un peu à un croisement entre un haricot noir et un haricot rouge, ils se prêtent très bien à absorber la saveur de différents types d’assaisonnements. Comme les pois chiches, ces haricots peuvent être servis froids ou chauds, et ils peuvent être pulvérisés et utilisés pour faire une pâte qui ressemble un peu au houmous.
Une utilisation courante des grammes de cheval en Inde concerne la production d’une sauce. Les haricots cuits sont combinés avec du sel, puis broyés en une pâte. La pâte est laissée à fermenter, produisant une sauce qui n’est pas sans rappeler la sauce soja. Cette sauce se conserve très bien et peut être utilisée pour aromatiser les plats principaux ainsi que les accompagnements de légumes et de nouilles.
Considéré comme un aliment très courant pour les humains et le bétail, le gramme de cheval ne jouit pas d’une grande réputation. En raison de leur goût essentiellement terreux et de la facilité avec laquelle les grains sont cultivés, ils sont considérés comme les plus appropriés pour la consommation par des personnes aux moyens financiers limités. Cependant, à mesure qu’ils sont devenus plus populaires dans le monde, une partie de cette stigmatisation disparaît. Les recettes qui incorporent des grammes de cheval sont devenues plus facilement disponibles, et les épiceries qui fournissent des ingrédients pour la cuisine indienne les proposent souvent, en conserve ou sèches.