Les jarrets d’agneau braisés sont des morceaux d’agneau qui ont été mijotés à feu doux pendant plusieurs heures dans une sorte de liquide. La tige elle-même est la moitié inférieure de la jambe d’un agneau, commençant au genou et se terminant à la cheville. Cette coupe de viande peut devenir dure et moelleuse très rapidement, c’est pourquoi le braisage est généralement la méthode idéale pour la cuire. Faire mijoter les jarrets d’agneau dans un liquide de braisage garantit que la viande non seulement s’imprègne de saveur, mais devient également tendre et succulente.
La plupart des jarrets d’agneau braisés nécessitent jusqu’à deux heures et demie de temps de mijotage, ce qui peut intimider les cuisiniers qui aiment les repas à faible entretien ou ceux qui ont des horaires chargés. Heureusement, ce type de cuisine est généralement assez simple. Les étapes de base pour faire des jarrets d’agneau braisés consistent généralement à saisir les jarrets au fond d’une poêle chaude, puis à mélanger le liquide de braisage et les épices et à les laisser réchauffer jusqu’à 10 minutes. Une fois que les jarrets d’agneau sont saisis et dans le liquide de braisage, tout ce que le cuisinier doit faire est de mettre la poêle à couvercle dans le four. Les jarrets peuvent généralement mijoter au four jusqu’à la dernière heure de cuisson, lorsque le cuisinier doit chauffer les jarrets, à découvert, sur le dessus de la cuisinière pour réduire les liquides en sauce.
Les cuisiniers ont un large éventail de choix en ce qui concerne les liquides pour faire des jarrets d’agneau braisés. Le vin rouge, le bouillon de bœuf et de poulet, la sauce tomate et la sauce soja peuvent tous jouer un rôle dans les recettes d’agneau braisé. Le liquide dans la casserole est ce qui donne généralement sa saveur à l’agneau, il est donc essentiel de créer un mélange de sauce savoureux. On peut n’utiliser qu’un simple mélange qui contient moitié vin rouge et moitié bouillon de bœuf. Le merlot et le pinot noir se marient généralement bien avec le bœuf et l’agneau, ce qui en fait des choix de vins savoureux pour braiser l’agneau.
Les sauces à braiser légèrement plus compliquées peuvent inclure une ou deux éclaboussures de bouillon de poulet. Cela rend généralement la saveur plus légère et aide à couvrir les saveurs vives du vin. De nombreuses recettes de jarret d’agneau braisé nécessitent également de la sauce tomate, de la pâte de tomate ou des tomates en dés. Les tomates se marient généralement bien avec le vin et l’agneau, donnant à la fois une saveur vive et fraîche. Ces fruits acides aident également à attendrir les jarrets d’agneau braisés pendant qu’ils mijotent.
Les recettes demandent souvent que les légumes soient mijotés avec la viande. Les légumes prennent alors les saveurs de la viande, la viande prend les saveurs des légumes et le cuisinier est généralement récompensé par un repas à une casserole. Les carottes, les oignons et l’ail sont traditionnels, bien que l’on puisse également inclure des pommes de terre. Les assaisonnements, tels que le romarin, le thym et les feuilles de laurier, entrent généralement dans la casserole lorsque le mijotage commence. Au fur et à mesure que le jarret d’agneau braisé se réchauffe, toutes les saveurs se mélangent et se marient, créant un plat typiquement réconfortant et succulent.