Les macarons végétaliens sont des biscuits à la noix de coco fabriqués sans produits laitiers, œufs ou tout autre produit animal. Traditionnellement, les macarons sont faits avec des blancs d’œufs. Le véganisme empêche la consommation ou l’utilisation de tout produit ou aliment dérivé d’animaux, ce qui signifie que les œufs – même seulement leurs blancs – doivent être évités. Les macarons végétaliens les plus simples utilisent un substitut d’œuf commercial sans œuf, tandis que les versions plus complexes utilisent du lait de coco, du sucre de riz brun ou du sirop d’érable. Tout ce qui a la consistance collante et adhésive des blancs d’œufs est susceptible de fonctionner lors de la fabrication de macarons végétaliens.
Comme les biscuits, les macarons sont l’un des plus simples. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients et sont généralement faciles à perfectionner, même pour un boulanger novice. Dans leur forme la plus pure, les macarons ne sont guère plus que de la noix de coco, du sucre et des blancs d’œufs qui sont formés en monticules, puis cuits sur du papier sulfurisé. La chaleur du four raffermit le blanc d’œuf, fixant efficacement les flocons de noix de coco les uns aux autres pour donner un biscuit humide mais cohérent. Sans les blancs d’œufs, il n’y aurait guère plus que de la noix de coco cuite.
Les végétaliens vivent une vie entièrement sans animaux. Cela signifie pas de cuir, de fourrure ou de laine ; aussi, pas de produits laitiers, d’œufs ou de produits alimentaires pour animaux, comme le miel. Le véganisme évite tout ce qui est lié aux animaux, ce qui peut faire des macarons un plat difficile. Cependant, de nombreuses recettes de macarons végétaliens existent, toutes avec des rebondissements et des saveurs variées à partir du modèle original.
La clé pour faire de bons macarons végétaliens est de trouver un moyen de faire adhérer les flocons de noix de coco pendant la cuisson. Les sirops collants sont souvent un bon point de départ. La majorité des recettes de macarons végétaliens incorporent des sirops de sucre, des sirops de riz ou même des sirops d’érable, à condition qu’ils soient certifiés végétaliens.
Bien sûr, tout sirop avec une saveur aussi forte que l’érable est susceptible de changer la saveur du biscuit, et trop peut conduire à un produit fini très collant. Le lait de coco condensé, le lait non laitier et le sucre glace sont souvent préférés par les puristes de la cuisine végétalienne, car ils ont tendance à rehausser plutôt qu’à masquer les saveurs sous-jacentes. Les cuisiniers doivent souvent modifier les proportions d’autres ingrédients, et parfois augmenter ou diminuer le temps de cuisson, afin de compenser les différentes textures et propriétés de ces ingrédients.
Beaucoup des meilleurs macarons végétaliens sont difficiles à distinguer des macarons traditionnels. Presque toutes les variantes de macarons peuvent également être reproduites dans les contraintes alimentaires végétaliennes. L’une des façons les plus populaires de servir des macarons traditionnels consiste à tremper les biscuits finis dans du chocolat, par exemple. Il existe de nombreux chocolats végétaliens disponibles, dont beaucoup peuvent être fondus. Avec un peu d’ingéniosité et une planification minutieuse, il est possible de faire des macarons sans œufs et sans produits laitiers qui rivalisent – ou même améliorent – leurs homologues plus traditionnels.