Lorsque le temps presse et que les ingrédients sont rares, les boulangers professionnels et les consommateurs utilisent un mélange à gâteau pour faire des muffins. Les muffins peuvent avoir une variété de saveurs et de textures, selon le type de mélange utilisé et les ingrédients supplémentaires ajoutés à la recette. Les muffins au mélange à gâteau ont un goût et une consistance fraîchement cuits, mais ils nécessitent moins d’efforts et moins d’ingrédients que les muffins entièrement faits à partir de rien.
La plupart des supermarchés et des épiceries vendent des mélanges à gâteau dans leurs rayons de pâtisserie. Bien que l’emballage montre généralement que ces mélanges sont utilisés pour cuire des gâteaux en feuille, il n’est pas rare que les consommateurs versent la pâte préparée dans des moules à muffins pour créer des cupcakes. Les muffins contiennent souvent des fruits ou d’autres additifs et ne sont généralement pas givrés, de sorte que certaines modifications doivent être apportées au mélange à gâteau lorsque des muffins sont souhaités.
La façon la plus simple pour un boulanger de préparer des muffins au mélange à gâteau est de préparer le mélange comme d’habitude, puis d’incorporer des ingrédients supplémentaires dans la pâte. Les ingrédients sélectionnés dépendront des goûts personnels et de la saveur du mélange à gâteau. Les mélanges à gâteau blancs ou jaunes peuvent être combinés avec des ingrédients tels que des myrtilles, des pommes fraîches ou de la compote de pommes, des bananes ou différents types de noix, et les mélanges à gâteau au chocolat se marient bien avec des pépites de chocolat ou des baies. Des ingrédients tels que la cannelle, la noix de muscade ou l’extrait de vanille peuvent être ajoutés à la pâte pour rehausser la saveur. Une fois la pâte préparée, elle doit être versée dans des moules à muffins graissés ou tapissés.
Les muffins ne sont généralement pas givrés, c’est pourquoi de nombreux boulangers garnissent la pâte de sucre, de noix ou d’une chapelure. La garniture de chapelure est préparée en combinant du beurre fondu avec de la farine et du sucre et en la remuant jusqu’à ce que le beurre refroidisse et que des miettes commencent à se former. Lorsque les miettes sont saupoudrées sur la pâte non cuite, les muffins finis lèveront, créant une couche supérieure croustillante et sucrée.
La température du four et le temps de cuisson recommandés sur la boîte de mélange à gâteau sont généralement suffisants pour cuire des muffins. Le boulanger doit cependant s’assurer que les muffins sont bien cuits. Cela peut être fait en enfonçant un cure-dent au centre d’un muffin et en s’assurant qu’il en ressorte clair.
Certains boulangers gèlent complètement les muffins au mélange à gâteau. D’autres peuvent ajouter un filet de glaçage, de sirop de fruits, de caramel ou de sauce au chocolat. Si des noix ou des pépites de chocolat n’ont pas été ajoutées avant la cuisson, elles peuvent être ajoutées sur le dessus des muffins une fois la cuisson terminée.
Le mélange à gâteau peut être conservé dans les garde-manger pendant plusieurs années, de sorte que de nombreux consommateurs s’approvisionnent en différentes saveurs de mélanges. Cela leur permet de cuire rapidement différents types de muffins chaque fois que nécessaire. Les muffins au mélange de gâteaux peuvent être servis au petit-déjeuner, en dessert ou en collation.