Les muffins à la crème sure sont tous les muffins qui utilisent de la crème sure à la place du lait. Ces muffins peuvent compter sur la crème sure pour une grande partie de leur arôme ou être combinés avec d’autres saveurs, comme les bleuets et les pépites de chocolat. Les muffins à la crème sure sont le plus souvent faits maison.
La farine et la crème sure sont essentielles aux muffins à la crème sure. Si la farine est auto-levante, aucun agent levant n’est nécessaire, mais d’autres farines nécessitent un agent levant. Normalement, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont utilisés. Les œufs, le beurre et le sucre sont également normalement inclus, tout comme l’extrait de vanille et le sel. De temps en temps, du zeste de citron est ajouté.
Des fruits, comme des myrtilles fraîches, ou des sucreries, comme des pépites de chocolat, peuvent également être inclus dans les muffins à la crème sure. La compote de pommes, normalement non sucrée, apparaît également dans certaines versions. Bien que les muffins ne soient pas glacés, ils peuvent inclure une garniture de streusel ou de sucre.
Pour faire des muffins à la crème sure, les ingrédients secs sont mélangés séparément puis combinés. Les secs sont normalement tamisés ou fouettés ensemble, et les humides sont généralement fouettés ou battus. Ensuite, les ingrédients humides sont délicatement combinés avec les secs. Tous les morceaux de fruits ou morceaux sucrés sont pliés dans la pâte après avoir été humidifiés.
Certaines versions ne combinent pas le sucre avec les ingrédients secs. Au lieu de cela, le sucre, avec le beurre, est battu en œufs. Ensuite, le reste des ingrédients humides est inclus. Ensuite, les ingrédients secs sont battus dans le mélange d’œufs à basse vitesse.
Une fois la pâte terminée, elle est versée dans un moule à muffins. Chaque forme de muffin doit être tapissée de gobelets en papier ou graissée et farinée avant d’ajouter la pâte. Les moules à muffins sont généralement remplis aux deux tiers pour permettre la levée et doivent tous être remplis uniformément pour que les muffins puissent cuire uniformément.
Normalement, les garnitures de type streusel comprennent de la farine, de la cannelle, de la cassonade et du beurre non salé. Si des garnitures sont ajoutées, le beurre est fondu et combiné avec les autres ingrédients. Ensuite, le mélange grumeleux est refroidi avant d’être étalé sur la pâte non cuite. Les muffins crus peuvent aussi être saupoudrés de sucre ou d’un mélange cannelle-sucre.
Les muffins à la crème sure cuisent généralement entre 15 et 25 minutes. Ils sont normalement dorés lorsqu’ils sont cuits et peuvent être testés pour la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’un muffin. Si aucune particule de pâte ou de muffin ne colle au cure-dent, les muffins peuvent être retirés du four. Il faut les laisser refroidir avant de les manipuler.