Les muffins à la noix de coco sont tout type de muffin qui utilise la noix de coco comme saveur principale. Ces muffins sont souvent combinés avec d’autres saveurs, comme l’ananas, l’amande, la banane ou la myrtille. Les muffins à la noix de coco utilisent normalement de la noix de coco râpée ou en flocons à la fois dans la pâte et comme garniture. Bien que des muffins et des mélanges préfabriqués puissent être trouvés dans le commerce, ces friandises sont le plus souvent faites à la maison.
La farine, le sucre blanc ou brun, les œufs et la levure chimique sont tous les ingrédients principaux des muffins à la noix de coco. Le sel est normalement utilisé et du bicarbonate de soude, du lait ou du beurre non salé peuvent être inclus. L’extrait de vanille se trouve généralement dans ces muffins, mais certaines versions peuvent remplacer le rhum brun. La noix de coco râpée ou en flocons peut être sucrée ou non sucrée selon la version, et certaines versions peuvent également utiliser du lait de coco pour ajouter à la saveur de la noix de coco. Des arômes de fruits supplémentaires, tels que des mandrins d’ananas, de la purée de bananes ou de la compote de pommes non sucrée, peuvent également être ajoutés.
Pour faire des muffins à la noix de coco, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel – ainsi que le bicarbonate de soude s’il est utilisé – sont mélangés. Dans un bol séparé, les œufs, la noix de coco, la vanille et le lait ou le beurre, le cas échéant, sont fouettés ensemble. Une fois les deux ensembles d’ingrédients mélangés, le mélange humide est combiné avec le sec jusqu’à ce que les ingrédients secs deviennent humides. Si la pâte est trop mélangée, les muffins finis seront lourds et denses plutôt que légers et moelleux.
Certaines versions peuvent également ajouter une garniture streusel aux muffins, créant ainsi des muffins au gâteau au café à la noix de coco. Ces streusels sont faciles à préparer, combinant normalement du sucre, du beurre, de la noix de coco râpée et de la cannelle. Le sucre, la cannelle et la noix de coco sont mélangés, puis du beurre fondu est ajouté et combiné avec une fourchette ou des doigts pour obtenir un mélange grumeleux et granuleux qui devient une garniture sucrée et friable une fois cuit.
Un moule à muffins doit être tapissé de caissettes en papier ou graissé et fariné avant que la pâte ne soit placée dans les moules à muffins. Les formulaires sont normalement remplis aux deux tiers pour permettre la levée. La noix de coco râpée est souvent saupoudrée sur les muffins non cuits avant qu’ils ne soient placés dans le four. Si le streusel est utilisé, il est placé sur les muffins au lieu de la noix de coco. Streusel doit être doucement enfoncé dans la pâte et doit couvrir le dessus de chaque muffin.
Les muffins à la noix de coco cuisent normalement pendant 20 à 25 minutes. Bien qu’ils puissent être servis chauds, il faut les laisser refroidir un peu avant de les manipuler. Les muffins finis ont normalement une coloration dorée très claire.