Les muffins au gâteau au fromage ont normalement une garniture au fromage à la crème et peuvent avoir une croûte de biscuits Graham, semblable aux gâteaux au fromage. Bien que les ingrédients de base et les préparations soient les mêmes, les différentes versions de muffins au fromage varient considérablement dans leur contenu exact. Ces muffins peuvent être simples, mais comprennent souvent des fruits ou des noix. Ils peuvent également avoir une garniture streusel semblable au gâteau au café.
Généralement, les muffins au fromage ont au moins deux parties : le muffin extérieur et la garniture. L’extérieur comprend généralement des ingrédients typiques pour les muffins ou les gâteaux, tels que la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Il peut également inclure de l’extrait de vanille et des œufs, ainsi que de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade ou du gingembre. Bien que la plupart des versions n’incluent que le fromage à la crème dans la garniture, certaines l’incluent également dans la pâte à muffins. De temps en temps, de la crème sure peut également être ajoutée.
Des versions plus simples peuvent remplacer un mélange à gâteau blanc ou un mélange à pain rapide pour de nombreux ingrédients de muffins. Pour les versions à la citrouille, la citrouille en conserve peut également être incluse dans la pâte. Un mélange pour pain aromatisé à la citrouille peut également être utilisé.
La garniture des muffins au gâteau au fromage comprend non seulement du fromage à la crème, mais également du sucre cristallisé ou en poudre. Des œufs entiers ou des jaunes d’œufs peuvent également être ajoutés, ainsi que de l’extrait de vanille ou du jus de citron. Des conserves de fruits ou des fruits frais peuvent également être inclus dans la garniture.
Les garnitures sont souvent ajoutées aux muffins au gâteau au fromage. Ils peuvent être simplement des fruits ou des noix broyées, comme des noix de pécan ou des noix, ou ils peuvent être plus élaborés. Si les muffins sont faits avec une croûte de biscuits Graham, une partie de la croûte est également souvent saupoudrée sur les muffins. Des garnitures de type streusel, contenant de la farine, de la cannelle, du sucre brun ou blanc et du beurre, peuvent également être créées. Si un mélange de pain est utilisé, il peut être combiné avec du beurre pour créer également une garniture de streusel.
Pour créer la pâte à muffins, les ingrédients humides et secs sont d’abord combinés dans des bols séparés, puis mélangés. La garniture est faite en battant le fromage à la crème avec les autres ingrédients de la garniture. Les garnitures de streusel mélangent les ingrédients secs, puis ajoutent le beurre fondu pour agglomérer le mélange.
La pâte est versée dans un moule à muffins graissé ou tapissé. Selon la version, chaque moule à muffins peut être rempli au quart ou à moitié. Ensuite, la garniture est ajoutée et plus de pâte est placée sur le dessus. Les garnitures, si elles sont incluses, sont saupoudrées en dernier. Une fois terminés, les muffins crus rempliront complètement les moules à muffins. Les muffins au gâteau au fromage cuisent généralement pendant environ une demi-heure.