Semblables aux gâteaux au café, les muffins au café sont un type de muffin qui comprend une garniture streusel. Création américaine, ces muffins sont traditionnellement servis au petit-déjeuner et s’accompagnent souvent de café. Les muffins au gâteau au café peuvent être recouverts de glaçage, de beurre ou simplement laissés seuls.
La farine, le sucre blanc et le sel se trouvent normalement à la fois dans la garniture de streusel et dans la pâte des muffins au café. Le streusel comprend souvent de la cannelle, de la cassonade et du beurre non salé. L’extrait de vanille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les œufs sont des ingrédients courants de la pâte. Habituellement, le lait ou la crème sure seront également inclus. D’autres arômes, tels que les noix de pécan, les myrtilles ou le zeste d’orange peuvent également être ajoutés.
Pour préparer la pâte à muffins au gâteau au café, les ingrédients secs sont mélangés séparément des ingrédients humides. Une fois les deux bien mélangés, le centre du mélange sec est déplacé pour former une empreinte, normalement appelée puits, dans laquelle les ingrédients humides sont versés et agités. Une fois que tous les ingrédients secs sont humides, la pâte ne doit plus être mélangée. Une pâte trop mélangée crée des muffins lourds et denses. Bien qu’un fouet ou une cuillère soit souvent utilisé pour mélanger la pâte, le processus peut être entièrement complété dans un robot culinaire ou un batteur sur socle avec une pagaie.
Le streusel est créé en combinant le sucre, les épices et la farine, puis en mélangeant le beurre fondu pour obtenir un mélange granuleux et agglomérant. Normalement, une fourchette ou des doigts sont utilisés pour mélanger le streusel, mais un mélangeur à pâtisserie fonctionne également bien. Une fois la garniture créée, elle est normalement refroidie.
La pâte à muffins est versée dans un moule à muffins. Chaque forme de muffin doit être tapissée de moules en papier, beurrée et farinée, ou vaporisée d’un aérosol de cuisson. Les moules sont remplis aux deux tiers environ pour laisser de la place aux muffins pour qu’ils lèvent. Une fois la pâte versée, le streusel est saupoudré sur chaque muffin non cuit. La garniture doit recouvrir complètement la surface et être légèrement enfoncée dans la pâte, mais ne doit pas être entassée sur le dessus.
Les muffins au gâteau au café cuisent généralement moins d’une demi-heure. Souvent, la poêle est tournée à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Bien qu’ils doivent être refroidis à la sortie du four, ces muffins sont souvent servis chauds. Des glaçages simples peuvent être préparés en mélangeant du sucre glace avec du lait ou de l’eau.