Les muffins au son de citrouille sont des bonbons cuits au four qui ont été aromatisés avec de la purée de citrouille et contiennent du son. Ces muffins ont tendance à être plus denses que les muffins traditionnels et sont légèrement moelleux au centre. Ils peuvent être édulcorés avec une variété de sucres naturels, y compris des extraits de miel et d’épices. Des recettes pour ce type d’aliments sont disponibles dans des livres de cuisine diététique et sur Internet.
Le son est l’un des sous-produits d’un grain de grain qui reste pendant le processus de raffinage. Un grain entier contient les trois parties essentielles du noyau, y compris le son, le germe et l’endosperme. Ce type de grain contient une plus grande quantité de nutriments que les grains raffinés dans lesquels une grande partie du grain a été enlevée. Le son est riche en vitamines, en protéines, en minéraux et en fibres et peut être obtenu à partir de céréales telles que le millet, l’orge, le blé et le riz, entre autres.
Ces muffins utilisent une combinaison de farine de blé entier et de son de blé pour créer un muffin moelleux et moelleux. Pour augmenter la valeur nutritive des muffins, les cuisiniers peuvent choisir d’utiliser également de la farine de blé entier à base de grains entiers. Les muffins au son de citrouille ont tendance à avoir une consistance plus ferme que les muffins sucrés standard et sont généralement mélangés avec de la purée de citrouille et du babeurre ou de la compote de pommes pour ajouter de l’humidité au mélange.
Les muffins peuvent être édulcorés avec n’importe quel type de sucre naturel pour équilibrer la nature savoureuse du son. La mélasse et le miel sont deux choix courants à ajouter à la pâte pour améliorer sa saveur, et une petite quantité de cassonade peut également être incluse, selon les préférences gustatives du cuisinier. Les épices qui complètent le mieux l’arôme de citrouille peuvent être incluses dans le mélange, comme la cannelle, la muscade, toutes les épices et les clous de girofle, ou une généreuse pincée d’épices pour tarte à la citrouille.
Une fois tous les ingrédients mélangés, la pâte à muffins au son de citrouille est versée dans des moules individuels. La nature épaisse de la pâte nécessite l’utilisation de caissettes pour de meilleurs résultats et pour garantir que les muffins ne collent pas au moule. Ils sont ensuite cuits à four chaud entre 20 et 30 minutes.
Les muffins au son de citrouille contiennent beaucoup moins de calories que les autres muffins cuits au four traditionnels. Chaque portion, selon la recette utilisée, peut contenir entre 120 et 150 calories et peut fournir jusqu’à 3 grammes de fibres par muffin.