Les muffins aux amandes sont des pains rapides partiellement sucrés en portions individuelles contenant cette noix, sous forme de farine ou de semoule, d’extrait ou de morceaux hachés. Une combinaison de deux ou plus peut être utilisée pour un muffin au goût prononcé. Le produit de boulangerie peut utiliser de la farine d’amande avec ou à la place de la farine de céréales, bien que des extraits et de l’huile puissent ajouter sa saveur caractéristique à la place. Des ingrédients de base que l’on trouve dans la plupart des muffins et des pains à gâteau sont également utilisés, et des compléments comme des fruits, de la confiture ou de la purée sont également courants.
De nombreux muffins aux amandes sont ainsi nommés parce qu’ils remplacent ou mélangent la farine de blé traditionnelle avec une farine moulue à partir de cette noix riche en protéines. La farine peut être disponible en vrac dans les magasins de santé ou les marchés, selon l’emplacement. Les amandes peuvent également être moulues en farine à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. La protéine dans les noix fait gonfler les muffins particulièrement bien.
Si les amandes fraîches ne sont pas disponibles, ou si un autre type de farine est préféré, leur saveur peut être ajoutée en mélangeant une ou plusieurs cuillères à soupe d’extrait concentré. Cela permet à une recette de base de muffins de présenter une touche d’amande sans changer la texture ou la consistance globale. Souvent, des noix hachées ou effilées sont mélangées à la pâte ou déposées sur chaque muffin juste avant la cuisson. Une recette peut également demander de l’huile d’amande au lieu du beurre ou de son homologue végétal.
Une variété de liants, d’édulcorants et d’agents levants se trouvent généralement dans les muffins aux amandes, chacun donnant une subtile différence de texture, de goût ou d’humidité. Les liants courants comprennent le beurre, l’huile ou la purée de fruits, pour une option faible en gras ou en cholestérol. Les édulcorants varient considérablement, allant du sucre granulé ou brun tout usage au miel, à la banane et au sirop d’agave. Les agents levants standard comprennent la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Les muffins aux amandes comportent souvent une ou plusieurs autres saveurs et ingrédients. Les cerises, par exemple, peuvent être dénoyautées, hachées et mélangées à la pâte. Des fruits secs, d’autres noix et des graines peuvent également être ajoutés. La texture copieuse de ces muffins se marie également bien avec la confiture, les conserves et les purées, et sont donc généralement remplies de ces pâtes à tartiner. La figue, la fraise et une variété d’autres saveurs peuvent être utilisées.
La noix d’amande offre des avantages significatifs pour la santé en plus de sa saveur unique et peut être utilisée dans une variété de formats. Il offre 7.62 grammes de protéines par 1/4 tasse (environ 40 g) et constitue une source importante de vitamine E et de micronutriments comme le manganèse et le cuivre. La noix peut être pelée, rôtie ou même confite et salée pour être utilisée dans les muffins aux amandes, bien qu’elle puisse également être crue.