Les muffins aux légumes sont tout type de muffin qui comprend des légumes comme ingrédient principal. De nombreux types de légumes peuvent être utilisés, et souvent plusieurs types sont inclus dans les versions individuelles. Les muffins aux légumes sont souvent suggérés comme un moyen subtil de convaincre les mangeurs capricieux ou les enfants de consommer des légumes.
Les carottes et les courgettes sont deux des légumes les plus populaires utilisés dans les muffins aux légumes, peut-être parce qu’ils ont des applications dans d’autres desserts cuits au four. D’autres légumes sucrés, comme les patates douces ou les pois, peuvent être remplacés. L’ail, l’oignon ou les épinards, ainsi que les poivrons rouges rôtis, apparaissent également dans certaines versions. Des fruits, comme de la purée de bananes, ou du jus de fruits peuvent être ajoutés pour sucrer les muffins. Les aliments pour bébés sont même utilisés dans certaines versions pour les besoins en fruits ou en légumes.
En plus des légumes, des ingrédients de muffins typiques sont également nécessaires pour créer des muffins aux légumes. La farine, les œufs et le lait sont inclus. Le bicarbonate de soude, la levure chimique ou les deux sont essentiels pour faire lever les muffins. Le sucre, ainsi que l’huile d’olive, sont inclus dans la plupart des versions, et parfois de la semoule de maïs sera ajoutée. Le fromage râpé est également un ajout fréquent.
Selon la version, une variété d’assaisonnements supplémentaires peuvent être ajoutés. Les épices complèteront soit la sélection de légumes, soit le produit de boulangerie. Des épices douces ou des liquides, comme la cannelle et le miel, peuvent être choisis pour faire ressortir la saveur sucrée du muffin. D’autres épices, comme l’origan et le basilic, peuvent être choisies pour accentuer la portion végétale. Le sel, et parfois le poivre, est normalement inclus, que les épices soient douces ou non.
Pour faire des muffins aux légumes, les légumes sont généralement râpés et combinés avec le fromage. Ils peuvent être cuits dans du beurre ou de l’huile avant d’être combinés, ou ils peuvent être laissés crus. Tous les ingrédients secs sont fouettés ou tamisés ensemble dans un bol séparé, et les ingrédients humides sont combinés dans un troisième bol. Selon la version, les légumes sont combinés avec les ingrédients humides ou secs avant que les humides et les secs ne soient eux-mêmes mélangés. Une fois que tout est mélangé, la pâte peut être placée dans des moules à muffins graissés ou doublés de papier.
Une fois que la pâte est dans les formes, du fromage râpé peut être saupoudré sur les muffins non cuits. Les muffins aux légumes cuisent généralement pendant environ 20 minutes et doivent être refroidis brièvement dans le moule avant d’être manipulés. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis frais et chauds, mais ils peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.