Les muffins pomme-cannelle, comme leur nom l’indique, contiennent généralement des morceaux de pomme et de la cannelle en poudre. La pâte de base pour ces muffins est généralement à la vanille, mais peut également contenir d’autres saveurs. Certains muffins aux pommes et à la cannelle sont également saupoudrés de cannelle et de cassonade sur le dessus pour aider les gens à les identifier. Ils sont généralement plus populaires pendant les mois d’automne car les pommes sont de saison à ce moment-là. La cannelle est également une épice réchauffante qui peut aider à maintenir la température corporelle élevée lorsque le temps se refroidit.
La saveur de pomme dans ces muffins peut provenir de plusieurs sources différentes. Les pommes peuvent être râpées en petits morceaux, coupées en cubes ou tranchées et sautées avant d’être mélangées à la pâte. Certains cuisiniers aiment aussi utiliser de la compote de pommes. Non seulement la compote de pommes donne aux muffins un arôme de pomme, mais elle peut également remplacer l’huile ou le beurre dans une recette pour créer des muffins faibles en gras.
De nombreux types de pommes ont bon goût dans les muffins aux pommes et à la cannelle. Les variétés très sucrées – comme Fuji, Gala et Honeycrisp – fonctionnent généralement bien pour les muffins à saveur de récolte à l’automne. Granny Smith, Golden Delicious et d’autres types de pommes acidulées peuvent mieux fonctionner à la fin de l’été. Leurs saveurs acides et fraîches se marient généralement bien avec l’orange pour une nouvelle version lumineuse des muffins à la pomme. La cannelle et les oranges se complètent également généralement, de sorte que les amateurs d’agrumes n’ont pas à trop changer leurs recettes.
Bien que la vanille soit généralement la saveur de pâte de choix pour les muffins aux pommes et à la cannelle, les boulangers peuvent également expérimenter cela. Une cuillerée ou deux de beurre de cacahuète ajoute non seulement des nutriments et de la douceur, mais souligne les saveurs de pomme et de cannelle avec un fond salé et de noisette. Des extraits, des poudres ou des copeaux de cuisson aromatisés au caramel peuvent transformer les muffins aux pommes et à la cannelle en muffins aux pommes au caramel avec un soupçon d’épices, et ceux-ci contiennent généralement moins de calories et de sucre que la plupart des vraies pommes au caramel.
La cannelle est rarement la seule épice présente dans les muffins aux pommes et à la cannelle. Bien que ce soit la saveur prédominante, de nombreuses recettes demandent également de la noix de muscade, des clous de girofle et même une touche de gingembre. Ceux qui recherchent le mélange parfait d’épices voudront peut-être essayer un mélange d’épices pour tarte aux pommes. Ces mélanges sont souvent parfaitement dosés pour les rendre très faciles à utiliser. Ils aident également à empêcher le boulanger de trop épicer ses produits de boulangerie.
Le streusel et les noix sont parmi les ajouts les plus courants aux muffins aux pommes et à la cannelle. La cassonade, la cannelle, la farine et le beurre sont les principaux ingrédients de la plupart des streusels. Les boulangers peuvent saupoudrer ce mélange sur des muffins aux pommes et à la cannelle pour imiter la garniture de chapelure de tarte aux pommes. Les noix, comme les noix et les amandes, apportent des protéines aux muffins et aident souvent à faire ressortir les saveurs des pommes.