Les muffins triple chocolat sont des muffins qui contiennent trois types d’arômes de chocolat. Habituellement, de la poudre de cacao et deux types de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat sont utilisés. Les muffins au triple chocolat sont généralement considérés comme une indulgence décadente pour les amateurs de chocolat.
La plupart des versions de muffins triple chocolat incluent de la poudre de cacao non sucrée comme l’un des éléments de chocolat. La poudre de cacao hollandaise est souvent recommandée, mais le naturel peut être utilisé à la place. En plus du cacao, des pépites de chocolat ou des barres de chocolat hachées sont souvent incluses. Le chocolat aigre-doux, mi-sucré, noir, blanc ou au lait peut tous être utilisé, mais deux types de chocolat différents sont normalement choisis. Certaines versions peuvent utiliser des bonbons enrobés de chocolat, tels que des caramels enrobés de chocolat, pour ajouter une touche aux friandises.
La farine, la levure chimique et les œufs sont également nécessaires pour créer des muffins triple chocolat. Normalement, la cassonade est également incluse, mais certaines recettes utilisent du blanc à la place. Du beurre, du lait et souvent de l’extrait de vanille sont également ajoutés. Certaines versions peuvent ajouter de la crème sure au lieu du lait.
Pour faire des muffins triple chocolat, la farine, la levure chimique, le sucre et le cacao sont mélangés ou fouettés ensemble. Les œufs, le lait, le beurre et l’extrait de vanille sont mélangés séparément avant d’être combinés avec le mélange sec. Lorsque les ingrédients humides et secs sont mélangés, ils ne sont agités que jusqu’à ce que les ingrédients secs deviennent humides. Sinon, la pâte peut être facilement trop mélangée et créer des muffins denses.
Les pépites ou morceaux de chocolat peuvent être mélangés avec les ingrédients secs ou incorporés à la pâte en dernier. Le pliage permet au chocolat d’être mélangé sans trop mélanger la pâte. Certaines versions peuvent même laisser l’un des choix de chocolat hors de la pâte pour créer des centres chocolatés ou des garnitures pour les muffins.
Une fois terminée, la pâte est versée dans des moules à muffins graissés ou tapissés. Les formulaires seront généralement remplis aux deux tiers environ pour permettre la montée. Si de petits bonbons enrobés de chocolat sont utilisés, la pâte ne peut remplir que la moitié de chaque tasse. Un bonbon peut être placé au centre de chaque muffin non cuit, puis plus de pâte peut être versée sur le dessus des bonbons. Les muffins triple chocolat cuisent généralement pendant environ 20 minutes.
Une fois les muffins cuits, laissez-les refroidir brièvement dans le moule avant de les manipuler. Des morceaux de chocolat hachés peuvent être placés sur le dessus de chaque muffin immédiatement après leur sortie du four. La chaleur fera fondre le chocolat au fur et à mesure que les muffins refroidiront et créera une garniture chocolatée gluante.