Les pépites de caramel sont de petits morceaux de bonbons au beurre qui sont couramment utilisés en pâtisserie. Les principaux ingrédients du caramel sont le beurre, le sucre et le sel, bien que les ajouts puissent inclure une gamme de noix, de fruits et de chocolat. Les pépites de caramel peuvent être faites à la maison en utilisant du caramel fait maison, ou elles peuvent être achetées au sac, un peu comme des pépites de chocolat.
Faire du caramel à partir de zéro consiste à chauffer de l’eau, du sucre, du beurre et du sel dans une casserole. Le mélange est agité constamment jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 300 degrés Fahrenheit (148.8 degrés Celsius). Il est ensuite versé dans un moule plat beurré. Des pépites de chocolat peuvent être saupoudrées sur le mélange chaud, laissées fondre et étalées sur le dessus du contenu de la casserole, si désiré.
Lorsque le caramel dans la casserole est complètement refroidi et solide, la casserole peut être écrasée sur un comptoir, ce qui fait que le caramel se brise en petits morceaux ou en pépites de caramel. Ils peuvent être conservés dans des sacs en plastique et mangés comme des bonbons, ou utilisés dans des recettes de gâteaux, de biscuits et de puddings. Les pépites de caramel peuvent également être utilisées comme garniture pour la farine d’avoine et d’autres céréales chaudes pour le petit-déjeuner. Ceux qui ne veulent pas fabriquer leurs propres chips peuvent souvent les trouver en vente sous forme de sacs à côté de sacs de pépites de chocolat à l’épicerie.
Si vous préparez les frites à la maison, vous pouvez utiliser une variété d’ingrédients. Les noix, telles que les amandes, les noisettes et les noix de macadamia, ajoutent des saveurs distinctives au caramel, tout comme les raisins secs, les abricots secs et les flocons de noix de coco séchés. De nombreux cuisiniers ajoutent de la vanille ou de la cannelle pour aromatiser ou remplacent la cassonade par du sucre blanc. Des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc peuvent également être utilisées.
Semblables aux chips au caramel, les chips au caramel, la principale différence étant la forme. Les chips sont faites avec du caramel et des amandes finement tranchées qui sont cuites lentement dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les amandes grillées sont ensuite disposées en formes plates sur un plat allant au four et le mélange de caramel fondu est versé dessus. Du chocolat fondu est ensuite arrosé sur les chips, qui peuvent être servies une fois refroidies.
Plusieurs recettes utilisent spécifiquement des pépites de caramel, tandis que d’autres sont facilement adaptées pour les inclure. Les flocons d’avoine et les biscuits Graham écrasés peuvent être mélangés avec des pépites de caramel et du chocolat et cuits dans des barres de caramel. Diverses noix et fruits peuvent également être ajoutés à la recette de cette collation. Les recettes de biscuits à l’avoine et les recettes de biscuits aux pépites de chocolat peuvent également être améliorées par l’ajout de pépites de caramel.
Les gâteaux et puddings au caramel collants sont de riches desserts à base de dattes. Les dattes sont hachées et bouillies dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ils sont mélangés avec de la farine, de la cassonade et des œufs dans une pâte qui est cuite. Le gâteau, ou pudding comme on l’appelle parfois, est recouvert d’un glaçage au caramel fait de crème double – une crème britannique légèrement plus riche que la crème à fouetter américaine – de beurre et de sucre glace.