Les pommes de terre frites au four sont des pommes de terre qui sont cuites sur une plaque à pâtisserie dans un four chaud d’une manière qui utilise très peu d’huile, développe une certaine texture de surface et permet à l’intérieur des pommes de terre de cuire complètement sans brûler l’extérieur. La combinaison d’une petite quantité d’huile, d’un four à haute température et d’une surface de cuisson chaude telle qu’une plaque à pâtisserie en métal peut simuler les résultats de la friture à la poêle avec moins d’effort, moins d’huile et une chaleur plus constante autour des pommes de terre. Ces pommes de terre sont fréquemment coupées en quartiers épais, bien qu’elles puissent également être coupées en cubes, tranchées en disques ou transformées en frites. Les résultats finaux sont moins gras que les pommes de terre qui ont été poêlées ou frites.
La différence entre les pommes de terre frites au four et les pommes de terre au four ou rôties est la chaleur du four. Cuire des pommes de terre en tranches pendant une longue période à feu modéré peut éventuellement assécher les pommes de terre de sorte qu’une fois refroidies, elles pourraient devenir très dures et presque immangeables. Les pommes de terre frites au four sont cuites à feu très vif pendant une durée plus courte. Une autre différence est que la plaque à pâtisserie ou le moule fait en fait partie du processus de cuisson, aidant à la distribution de la chaleur et faisant dorer la surface des pommes de terre qui la touchent.
Le processus de fabrication des pommes de terre frites au four commence par couper les tubercules dans la forme souhaitée. Le type de pomme de terre utilisé n’a pas trop d’importance et peut également inclure des patates douces. Les pommes de terre qui contiennent une grande quantité d’amidon peuvent être trempées dans l’eau et séchées avant d’être cuites.
La poêle ou la plaque à pâtisserie qui va être utilisée pour la cuisson est préparée en étalant du beurre, de l’huile ou un aérosol de cuisson sur la surface. Des assaisonnements tels que du sel, du poivre, du paprika ou de la poudre de chili peuvent être saupoudrés sur la surface graissée et seront uniformément transférés sur les pommes de terre pendant la cuisson. Si vous utilisez de l’huile d’olive, des gousses d’ail peuvent être placées dans la poêle et aromatiseront l’huile tout en la faisant rôtir lentement. Une fois préparée, la casserole est placée dans le four pour se réchauffer. Les pommes de terre peuvent également être mélangées dans un peu d’huile ou de beurre.
Une fois que la casserole est chaude, elle est sortie du four et les pommes de terre sont placées sur la surface en une seule couche avec l’un des côtés plats et coupés vers le bas. Ils commenceront immédiatement à grésiller et à cuire dans l’huile chaude. La casserole est ensuite replacée dans le four et les pommes de terre cuites jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les pommes de terre frites au four doivent être tournées au moins une fois pendant la cuisson afin que toutes les surfaces planes aient un certain temps de contact avec la surface de cuisson. Si les pommes de terre commencent à brûler avant qu’elles ne soient finies, les retourner fréquemment peut aider à redistribuer la chaleur.