Les puddings sans lactose sont une option de dessert pour les personnes intolérantes au lactose. En tant que tels, les puddings sont exempts de lactose de sucre de lait. La friandise semi-solide pourrait donc utiliser des alternatives au lait laitier comme le lait d’amande.
Le pudding est un dessert populaire trouvé dans le monde entier. Il est généralement consommé avec une cuillère, car il possède une texture solide et épaisse, mais quelque peu coulante et malléable. Les puddings traditionnels et sans lactose peuvent être créés dans plusieurs types de saveurs, comme la vanille, le chocolat ou diverses variétés de fruits. Les puddings sont également généralement froids et faciles à préparer comme collation rapide. Le produit est généralement fabriqué à partir de lait et d’additifs sucrés, mais dans les puddings sans lactose, un substitut de lait doit être utilisé.
L’intolérance au lactose entraîne généralement la nécessité d’un régime sans lactose. Cette condition survient lorsque le corps est incapable de digérer correctement le lactose du sucre du lait. Les carences en une enzyme qui décompose le lactose provoquent généralement l’intolérance, transformant le sucre en un acide irritant dans le système digestif. Plusieurs symptômes inconfortables peuvent survenir en raison de l’intolérance au lactose, notamment des nausées, de la diarrhée et des douleurs abdominales. Les individus peuvent en outre avoir une réaction allergique à la plupart des produits laitiers contenant du lait animal comme ingrédient, de sorte que la consommation de produits non laitiers est généralement nécessaire.
Idéalement, une alternative au lait traditionnelle conservera quelque peu l’apparence et le goût du lait. Le lait d’amande est peut-être le substitut de lait le plus populaire dans les puddings sans lactose. Cette substance est créée à partir d’amandes broyées et contient un arôme sucré qui fonctionne bien dans les desserts. Le lait de soja et le lait de riz créés à partir de graines de soja et de riz, respectivement, peuvent également servir d’options sans lactose. Certaines entreprises proposent également du lait sans lactose en tant que produit spécifique, qui est essentiellement du lait animal traditionnel traité avec une substance connue sous le nom de lactase qui élimine le sucre de lactose.
Outre les substituts du lait, les puddings sans lactose conservent une grande partie des ingrédients et du style de cuisson d’un pudding traditionnel. Des additifs sucrés comme le sucre, le cacao et la cannelle peuvent faire partie de la recette. Les fruits, le beurre et le sel sont d’autres ajouts possibles. Alors que les puddings ordinaires sont souvent servis en sachets instantanés, une casserole traditionnelle sur un brûleur de cuisinière fonctionne généralement mieux avec des puddings sans lactose.
Étant donné que la plupart des puddings ont une consistance épaisse, certains agents peuvent être nécessaires dans les puddings sans lactose pour remplacer le lait ou la crème épaississant. La fécule de maïs est une option courante, tout comme les œufs ou la farine. En général, une petite partie de l’agent épaississant est associée aux quantités nécessaires de produit laitier sans lactose.