Les biscuits Ricciarelli sont des bonbons similaires à des biscuits plus familiers comme les macarons ou les amaretti, sauf que la pâte des biscuits ricciarelli est généralement reposée pendant un à deux jours avant d’être cuite en biscuits. Ces biscuits sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont fabriqués à partir d’une pâte de farine d’amande et de sucre aromatisée à l’extrait d’amande et au zeste de citron. Les autres ingrédients du ricciarelli comprennent les blancs d’œufs, la levure chimique et le sucre en poudre.
Ce cookie est un peu compliqué à réaliser. Les ricciarelli sont fabriqués en créant d’abord une meringue fouettée à partir de blancs d’œufs et de sucre, puis en incorporant de la farine d’amandes sucrées, du jus d’orange et du zeste de citron dans la meringue. Certaines recettes de ricciarelli demandent que la farine à pâtisserie soit mélangée avec la farine d’amande et d’autres ingrédients secs pour épaissir le biscuit et certaines omettent le jus d’orange. Lors de la préparation de ces biscuits, il est important de plier et de ne pas mélanger les ingrédients secs dans la meringue au blanc d’œuf pour former une pâte collante.
La pâte est ensuite distribuée sur une plaque à biscuits dans des formes ovales à peu près de la taille d’un petit œuf de poule. Les gouttes de pâte à biscuits Ricciarelli doivent être placées à environ un doigt l’une de l’autre. Bien que ces biscuits reçoivent souvent leur forme ovale uniforme en les sortant soigneusement d’une poche à douille, ils peuvent être préparés à la maison en utilisant la méthode de la cuillère à café pour façonner les biscuits.
Une fois la pâte sur la plaque à biscuits, les biscuits doivent reposer pendant une heure pour sécher avant d’aller au four. Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais ils ne sont pas destinés à être dorés. Avant de servir, ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Les biscuits ricciarelli supplémentaires peuvent être conservés au congélateur après la cuisson. Les variations de la recette habituelle de ces biscuits peuvent inclure l’ajout de chocolat ou d’alcool, comme le rhum ou l’amaretto.
L’un des principaux ingrédients qui rend ce type de biscuit unique, la farine d’amande peut également être appelée farine d’amande. Cet ingrédient est disponible dans la plupart des épiceries, mais il peut également être préparé en blanchissant et en épluchant des amandes, puis en les broyant dans un moulin à café. Le moulin doit être impeccablement propre et exempt de café ou d’autres odeurs. Blanchir les noix est une technique qui consiste à les faire bouillir rapidement pendant une courte période de temps, puis à les jeter dans de l’eau froide pour empêcher les noix de cuire. Cela rend la fine peau à l’extérieur de l’amande facile à enlever.