Les saucisses à base de viande d’agneau hachée ou hachée sont appelées saucisses d’agneau. Habituellement faites en combinaison avec des herbes comme le romarin ou la menthe et le sel, ces saucisses sont très populaires dans des pays comme la Turquie ou la Grèce. En règle générale, ils sont fabriqués dans des endroits où la viande de porc n’est pas favorisée pour des raisons religieuses ou autres. Ils contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux tels que le sélénium, le fer et le zinc. Bien qu’ils puissent être trouvés dans certains magasins, il est assez facile de préparer des saucisses d’agneau saines et délicieuses à la maison.
Ces saucisses ne sont pas si courantes pour diverses raisons. Les bouchers trouvent qu’il est trop coûteux d’utiliser de l’agneau désossé pour faire ces saucisses. La viande manque de gélatine naturelle et ne se lie donc pas très bien. Fabriquée sans aucun additif chimique qui aide à la liaison, la saucisse peut se désagréger assez facilement. Une façon de lutter contre ce problème consiste à utiliser des œufs.
La graisse d’agneau donne également une saucisse plutôt moelleuse. Certains peuvent essayer de surmonter ce problème en ajoutant d’autres viandes comme le porc, mais cela a tendance à changer le goût. Autrefois, les bouchers fabriquaient ces saucisses pour utiliser les restes de viande et de parures. Ces petits magasins ont diminué au fil du temps et les saucisses d’agneau sont donc moins répandues.
Traditionnellement, ces saucisses sont fabriquées avec des boyaux naturels comme les intestins d’agneau. Actuellement, des boyaux synthétiques sont disponibles. Beaucoup préfèrent utiliser des boyaux naturels plutôt que des boyaux synthétiques, car ces derniers peuvent être difficiles à remplir lorsqu’ils sont mouillés. L’enveloppe peut être retirée pendant le traitement après la cuisson des saucisses.
Les saucisses sont fabriquées depuis des centaines d’années comme un moyen facile de conserver les aliments pendant de longues périodes. Salés et farcis dans des intestins d’agneau propres, les produits finis ont la forme cylindrique classique. Le traitement des saucisses se fait de plusieurs façons.
Le séchage, le fumage et le séchage à l’air frais sont quelques-unes des principales façons dont les gens conservent les saucisses. Les saucisses d’agneau sèches sont séchées par fermentation et séchage de la viande. Ceux-ci se conservent bien pendant de longues périodes et peuvent être consommés froids. Les saucisses fumées peuvent être consommées froides ou chaudes, mais doivent être réfrigérées. La viande acquiert une saveur fumée dès la première cuisson, puis le fumage de la viande.
Lorsqu’elles sont faites avec de la viande fraîche non séchée, ces saucisses sont d’abord cuites puis consommées immédiatement ou réfrigérées. Certaines recettes populaires de saucisses d’agneau comprennent des saucisses au chou rouge, une sauce épicée à l’arrabiata et une poêle grillée avec du risotto. Les saucisses d’agneau avec du riz frit, les saucisses au prosciutto et le pulao à la saucisse sont d’autres plats bien connus.
Ces saucisses sont très polyvalentes et peuvent être grillées, rôties ou cuites au four. Ils sont délicieux panés et frits, coupés en salade ou utilisés comme base pour les currys. Ils sont appétissants pour le barbecue et faciles à utiliser dans les hot-dogs, les tortillas, les sandwichs et les ragoûts.