Les scones au babeurre sont de petits gâteaux à base de babeurre qui sont souvent consommés pour le thé au Royaume-Uni et en Irlande, et sont également populaires dans de nombreuses autres régions du monde. Ces gâteaux ont une origine écossaise et portent probablement le nom de la pierre de Scone, une pierre historique sur laquelle les rois d’Écosse étaient autrefois couronnés. Les gâteaux étaient traditionnellement gros, ronds et plats, et étaient cuits sur une plaque chauffante, qui est une plaque plate en métal ou en pierre chauffée à feu nu. De nos jours, les scones sont moelleux et petits, et sont fabriqués en ronds, losanges, hexagones, triangles, carrés et toutes autres formes ; les gros scones ronds sont appelés bannocks. Ils peuvent être fabriqués à la maison et peuvent également être achetés dans de nombreuses boulangeries, magasins d’alimentation et supermarchés.
Les ingrédients nécessaires pour fabriquer des scones au babeurre comprennent le babeurre, le zeste d’orange, la farine tout usage, le sucre, le sel, la levure chimique, le sucre en poudre, le beurre et les œufs. Pour faire du babeurre, le lait est bouilli et la peau crémeuse est écrémée sur le dessus. Un peu de jus de citron est ajouté à la crème et elle est fouettée jusqu’à ce que du beurre commence à se former. De l’eau est ajoutée et le mélange est encore fouetté jusqu’à ce que le beurre flotte sur le babeurre. En plus de faire des scones, le babeurre peut être utilisé pour faire de nombreux types de boissons cultivées, et il existe également de nombreuses recettes de cuisine qui impliquent la cuisson avec du babeurre.
Pour les scones, le babeurre, l’œuf et le jus de citron sont fouettés ensemble dans un bol. Dans un autre bol, la farine tout usage est mélangée avec du sucre, du sel, de la levure chimique, du zeste d’orange et du beurre. Le mélange humide est ensuite ajouté au mélange sec, en remuant bien avec une cuillère pour obtenir une pâte homogène.
La pâte est roulée sur une surface farinée et découpée dans les formes requises avec un emporte-pièce; si des scones au babeurre avec une garniture sont nécessaires, de la confiture, de la crème, des fruits ou toute autre garniture peuvent être enfermés dans la pâte. Les pâtons sont disposés dans un plat allant au four et badigeonnés de jaune d’œuf battu. Le moule est placé dans un four et les pâtons sont cuits à haute température pendant environ 20 minutes. Les scones au babeurre cuits au four sont laissés refroidir et sont ensuite badigeonnés d’un glaçage fait en mélangeant du sucre en poudre et de la crème. Les scones seront croustillants ou feuilletés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.