Les scones sans gluten sont des scones qui ne contiennent aucun ingrédient à base de gluten. Le gluten est une protéine que l’on trouve principalement dans les pâtes, le pain et d’autres aliments contenant du seigle, de l’orge ou du blé. Les personnes sensibles au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque déclenchent une réaction immunitaire dans leur intestin grêle lorsqu’elles consomment des aliments contenant du gluten. Cette réaction endommage la surface interne de l’intestin, affecte la capacité de l’individu à absorber certains nutriments et peut provoquer des diarrhées et des douleurs. Un scone traditionnel contient du gluten et ne peut pas être apprécié par ceux qui suivent un régime sans gluten.
Les scones traditionnels sont généralement préparés avec du blé ou de l’orge ainsi que du beurre, des œufs et de la crème. Le sucre, le sel et la levure chimique sont des ingrédients supplémentaires que l’on trouve dans la plupart des scones traditionnels. Les ingrédients du blé ou de l’orge sont intolérables pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Si un arôme comme l’extrait de vanille artificielle est utilisé, cela peut également être un problème s’il contient de l’alcool de grain.
Une recette de scones sans gluten remplacera la farine de blé ou d’orge par de la farine sans gluten. Le riz brun ou la farine de tapioca sont couramment utilisés pour remplacer la farine de blé. La farine de pois chiche est également souvent utilisée dans les scones sans gluten. Comme les farines sans gluten fonctionnent mieux dans certaines combinaisons, les substitutions impliquent généralement de mélanger une variété de farines et d’amidons sans gluten dans un mélange.
La disponibilité de recettes de scones sans gluten en ligne et dans des livres de cuisine sans gluten et végétaliens peut éliminer les conjectures concernant les substitutions et les mélanges. La farine polyvalente sans gluten est un mélange commercial pratique de farines sans gluten comme le riz blanc et brun avec du tapioca et de la fécule de pomme de terre. Certains boulangers sans gluten expérimentent et créent leurs propres mélanges et reproduisent l’effet collant du gluten en ajoutant de la gomme de guar ou de xanthane au mélange. Le goût et la texture des scones sans gluten ne varient généralement pas de manière significative de ceux de la version traditionnelle si des substitutions appropriées sont faites pour les farines de gluten.
L’étiquette sans gluten est généralement utilisée pour indiquer un produit alimentaire qui contient un niveau inoffensif de gluten plutôt qu’un produit qui n’en contient pas. La question de savoir exactement quel niveau de gluten est inoffensif n’est cependant pas résolue. Le codex alimentarius de l’Organisation mondiale de la santé et de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a fixé le niveau de 20 milligrammes ou moins en 2008. En 2007, la Food and Drug Administration américaine a proposé une règle pour limiter l’étiquette sans gluten aux aliments contenant 20 parties par million ou plus. gluten.
En plus des problèmes d’étiquetage, les boulangers sans gluten doivent rechercher des produits fabriqués dans une installation dédiée sans gluten. Les installations sans gluten aident à éviter le problème de la contamination croisée. Bien que le produit lui-même ne contienne pas de gluten, ses ingrédients peuvent avoir été transformés dans une installation où le gluten est utilisé pour empêcher les aliments de coller au tapis roulant, par exemple. Par conséquent, il y a du gluten dans un produit qui ne contient aucun ingrédient à base de gluten.
La cuisson et la consommation de produits sans gluten sont devenues plus faciles car de plus en plus d’entreprises et de restaurants proposent des options aux consommateurs sans gluten. Les produits sans gluten peuvent être achetés dans les magasins d’aliments naturels ou dans la section des aliments naturels d’un grand supermarché. Les restaurants sont de plus en plus susceptibles d’étiqueter les articles comme étant sans gluten ou même de proposer un menu sans gluten. Comme toujours, les consommateurs sans gluten doivent être conscients de la possibilité de contamination croisée, en particulier dans la cuisine d’un restaurant.
Bien qu’un régime sans gluten ait été commercialisé comme un mécanisme d’adaptation sain pour une variété de conditions et promu par des célébrités, dont Oprah Winfrey, seules les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten doivent le suivre. Un régime sans gluten est le seul traitement médicalement sanctionné pour la maladie coeliaque et une allergie au blé, mais ce type de régime peut compromettre la nutrition lorsque les gens n’ont aucune raison médicale de le suivre. Par conséquent, ceux qui envisagent un régime sans gluten devraient consulter un professionnel de la santé avant de commencer le régime.