Bien que le pétrissage à la main puisse être un processus gratifiant, nous vous recommandons d’utiliser un batteur sur socle avec le crochet à pâte pour cette tâche. Non seulement c’est plus facile – le mixeur fait tout le travail – mais vous avez plus de chances d’obtenir de bons résultats si vous utilisez votre mixeur.
Quel accessoire KitchenAid pour pétrir la pâte ?
Un crochet à pâte à pain, l’un des accessoires disponibles pour les batteurs sur socle KitchenAid, pétrit pour vous afin de vous assurer que votre pain lève correctement et qu’il soit moelleux et délicieux.
L’utilisation d’un crochet pétrisseur est-elle la même chose que le pétrissage ?
Plutôt que de passer 10 minutes à pétrir la pâte, laissez le batteur prendre le relais, vous libérant pour faire autre chose. Tout ce qui nécessite un pétrissage peut bénéficier de l’utilisation d’un crochet pétrisseur. Contrairement aux accessoires du batteur, le crochet pétrisseur se compose d’un seul crochet qui tourne et plie la pâte dans le bol mélangeur.
Peut-on pétrir de la pâte avec une pagaie ?
Vous pouvez utiliser un crochet à palette au lieu d’un crochet à pâte, mais pas l’inverse. L’utilisation excessive de tout autre crochet pour pétrir la pâte pourrait brûler le mélangeur. En même temps, vous pouvez crémer votre beurre dans une pagaie et obtenir une excellente pâte à biscuits. Assurez-vous simplement de ne pas surchauffer la machine.
Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Un test pour déterminer si votre pâte est suffisamment pétrie À l’aide des deux mains, tenez la pâte entre vos pouces et vos index et étirez-la – un peu comme si vous étiriez un ballon avant de le gonfler. À ce moment, la pâte se déchirera probablement facilement. Remettez le morceau de pâte dans la grande boule de pâte et continuez à pétrir.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de crochet pétrisseur ?
Le pétrissage à la main est parfait pour ceux qui n’ont pas de batteur sur socle (ou qui ne trouvent pas leur crochet pétrisseur…). Cela vous permet également d’améliorer vraiment vos compétences en matière de cuisson du pain en développant une idée de l’apparence et de la sensation de la pâte au cours des différentes étapes du processus de fabrication du pain.
Pouvez-vous pétrir la pâte dans un mélangeur?
Vous pouvez pétrir la plupart des pâtes à pain à la main ou dans un batteur sur socle (nous détaillerons chaque technique ci-dessous). Sur le plan pratique, il faut jusqu’à 25 minutes – et quelques muscles de l’avant-bras bien développés – pour pétrir complètement la pâte à la main, et environ 8 minutes dans le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur.
Combien de temps faut-il pétrir la pâte à pain au mixeur ?
Pétrir 2 minutes dans votre mixeur équivaut à pétrir 10-12 minutes à la main.
Si vous pétrissez trop longtemps, la pâte commencera à grimper sur le crochet pétrisseur en forme de “c”.
La pâte doit former une boule et bien nettoyer les parois du bol.
Que se passe-t-il si vous pétrissez trop la pâte ?
Une pâte trop travaillée peut se produire lors de l’utilisation d’un batteur sur socle. La pâte sera « serrée » et dure, car les molécules de gluten sont endommagées, ce qui signifie qu’elle ne s’étirera pas, mais seulement se cassera, lorsque vous essayez de la tirer ou de la rouler. Une pâte trop pétrie ne peut pas être réparée et donnera un pain dur comme de la pierre, alors faites attention à cette erreur.
Pouvez-vous pétrir la pâte dans un mélangeur KitchenAid ?
Pétrir avec un mélangeur KitchenAid® pendant 2 minutes équivaut à pétrir 10 à 12 minutes à la main. KitchenAid® déconseille de pétrir la pâte à pain pendant plus de 2 minutes à la vitesse 2 et que le temps total de mélange et de pétrissage ne dépasse pas 4 à 6 minutes.
Pourquoi ma pâte ne forme pas de boule ?
Si la pâte est trop sèche, alors il y aura des morceaux secs et friables et elle n’aura pas formé de boule. Encore une fois, vous démarrez le mélangeur à basse température et ajoutez de l’eau une cuillère à café à la fois.
Pétrissez-vous la pâte avant ou après qu’elle ait levé?
En pétrissant la pâte après la première levée, vous réactivez la levure en lui donnant de la farine fraîche comme nourriture. En pétrissant la pâte, vous faites activement en sorte que la levure crée de meilleures saveurs et un pain plus aéré sur toute la ligne.
Comment pétrir la pâte au mixeur ?
Allumez votre mixeur à basse vitesse. Laissez-le pétrir la pâte pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle s’accroche au crochet et nettoie les parois du bol. Continuer à pétrir la pâte 3-4 minutes de plus. Vous saurez que votre pâte est suffisamment pétrie lorsqu’elle est lisse et élastique.
Que se passe-t-il si vous ne pétrissez pas assez la pâte ?
Sous pétrissage Si vous épuisez et ne pétrissez pas assez votre pâte à la main, ou si vous ne la laissez pas assez de temps dans votre mélangeur, la pâte manquera de force. Au lieu de lever, la pâte s’étalera à plat. La pâte peut même retomber sur elle-même et s’effondrer au fur et à mesure que les gaz produits par la levure s’échappent.
Quelle est la meilleure technique de pétrissage ?
Méthode
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Replier la pâte sur elle-même et lui donner un quart de tour.
À l’aide du talon de la main, poussez la pâte vers l’avant.
Replier la pâte étirée sur elle-même et lui donner à nouveau un quart de tour.
Poussez à nouveau la pâte avec le talon de la main, pliez et tournez.
Quels sont les deux types de pâte ?
Traditionnellement, on distingue deux catégories : les pâtes levées et les pâtes sans levain. Pâte levée La pâte levée est une pâte qui a atteint sa forme finale. La pâte levée réalise cette levée par fermentation ou par l’ajout de levains (comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique).
Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
Qu’est-ce qui rend la pâte à pain trop collante?
La raison la plus courante pour laquelle la pâte à pain est trop collante est trop d’eau dans la pâte. Enfin, votre pâte peut être trop collante si vous utilisez de l’eau froide à la place de l’eau tiède dans la recette. L’eau froide peut faire fuir les glutens, ce qui rendra votre pâte collante.
Comment fixer sur une pâte pétrie ?
Si vous pensez avoir trop pétri la pâte, essayez de la laisser lever un peu plus longtemps avant de la façonner. Vous ne pouvez pas vraiment réparer les dégâts du gluten trop travaillé, mais une montée plus longue peut détendre un peu la pâte.
A quoi ressemble un crochet pétrisseur ?
Un crochet à pâte est un accessoire de mélangeur, généralement en forme d’hélice (en forme de tire-bouchon) ou de crochet en forme de “C”. Les batteurs sont utilisés avec des aliments qui nécessitent une grande force pour se mélanger.
Comment fait-on la pâte à la main ?
Recettes de pâte
Préparez la levure et le sel.
Mettre la farine dans un bol à mélanger.
Émietter la levure d’un côté, le sel de l’autre.
Créez un trou au milieu et versez de l’eau au milieu.
Mélanger avec un grattoir à pâte.
Placer la pâte sur le banc.
Travaillez la pâte en la lançant, en la pliant et en la lâchant.
Les mains pâteuses vont bien!
Peut-on pétrir la pâte avec un batteur plat ?
Fixez votre batteur plat, ajoutez vos ingrédients dans le bol du batteur sur socle et mélangez pour combiner les ingrédients tout en pétrissant à la vitesse 1. Retirez votre batteur plat et attachez votre crochet pétrisseur, et pétrissez la pâte pendant 5 minutes à basse vitesse (1 & 2) . Assurez-vous toujours de pétrir à basse vitesse afin de ne pas surchauffer le moteur.
Pourquoi reposez-vous la pâte après le pétrissage ?
Pétrir la pâte deux ou trois fois aidera à libérer des bulles d’air supplémentaires. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes après avoir débourré et avant de façonner. Cela détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler et à façonner.