Le lien principal entre les acides aminés et les protéines est que les acides aminés sont les éléments qui composent les structures protéiques. Les acides aminés sont liés entre eux par des liaisons peptidiques pour former des chaînes de protéines complètes. Les aliments d’origine végétale contiennent des acides aminés et les aliments d’origine animale sont de bonnes sources de protéines complètes. Le corps humain a la capacité d’utiliser à la fois les acides aminés et les protéines, et les deux sont importants pour une bonne santé.
Le processus qui transforme les acides aminés en protéines est connu sous le nom de synthèse de déshydratation, qui produit des chaînes d’acides aminés courtes et longues. Une chaîne courte est appelée peptide et une longue chaîne est appelée polypeptide ou protéine. L’acide désoxyribonucléique (ADN) du corps dicte comment les acides aminés et les protéines seront utilisés par le corps. Selon ce que l’ADN détermine, les polypeptides peuvent potentiellement se replier et former des structures complexes de protéines.
Bien qu’il existe environ 500 acides aminés différents, seuls 22 sont nécessaires à la construction de toutes les différentes protéines dont le corps a besoin. Ceux-ci sont connus sous le nom d’acides aminés protéinogènes, dont neuf sont essentiels et doivent être obtenus à partir de l’alimentation. Ils comprennent le tryptophane, la valine et la lysine et peuvent être obtenus à partir d’une source incomplète ou complète de protéines.
En règle générale, tous les aliments entiers contiennent une forme d’acides aminés ou de protéines. Les acides aminés se trouvent dans les aliments végétaux, tels que les fruits et légumes, les noix et les graines et les grains entiers. Ils sont facilement absorbés par l’organisme et transformés en protéines complètes via le processus de synthèse par déshydratation.
Les protéines d’origine animale, telles que la viande, le poisson et les œufs, mettent plus de temps à être digérées par le corps. C’est parce que le corps est incapable d’absorber des protéines complètes d’une autre source. Par conséquent, le corps utilise des enzymes pour séparer les protéines et réduire les chaînes aux acides aminés qu’elles étaient autrefois. Une fois décomposés en acides aminés, le corps est capable de les utiliser pour construire ses propres protéines complètes.
Les acides aminés et les protéines sont importants pour le bon fonctionnement de l’organisme. Ils travaillent ensemble pour fabriquer des enzymes, qui sont importantes pour le métabolisme des aliments et de nombreux nutriments. Lorsqu’ils sont combinés à une quantité modérée d’exercice physique, ils aident à construire des tissus musculaires forts et sains. De plus, les acides aminés et les protéines aident à fournir et à retenir l’hydratation de la peau et des cheveux.