Il existe quelques principes clés de la cuisson végétalienne qui peuvent donner, lorsqu’ils sont suivis correctement, de délicieuses pâtisseries faites sans aucun produit animal. Les trois principaux ingrédients à éviter lors de la cuisson pour les végétaliens sont le beurre, le lait et les œufs. Bien qu’il s’agisse d’aliments de base utilisés dans la plupart des recettes de produits de boulangerie, ils peuvent être évités et remplacés.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine. Assurez-vous que l’emballage de la margarine indique spécifiquement que le produit convient aux végétaliens, car certaines margarines contiennent de petites quantités ou des traces de produits d’origine animale. Étant donné que la margarine doit remplacer le beurre dans la cuisson végétalienne, les gâteaux, tartes et pâtisseries qui en résultent sont souvent plus sains pour le cœur qu’ils ne le seraient s’ils étaient préparés avec les ingrédients traditionnels.
Le lait peut être remplacé par du lait de soja, du lait de riz ou du lait d’amande. Le choix entre les trois doit suivre les goûts et les préférences personnelles. De nombreuses personnes qui aiment la cuisson végétalienne choisissent d’utiliser du lait de soja, qui est souvent presque aussi épais que le lait de vache.
Les œufs sont un peu plus difficiles à déplacer, mais les recettes qui demandent des œufs peuvent être ajustées pour répondre aux restrictions alimentaires végétaliennes. Il existe un produit appelé substitut d’œuf qui est formulé spécifiquement pour remplacer les œufs dans les recettes. C’est un produit non laitier qui ne contient aucun produit d’origine animale. Le substitut d’œuf est livré avec un emballage qui indique aux utilisateurs la quantité à utiliser par œuf selon la recette.
En remplaçant le beurre, le lait et les œufs par des produits végétaliens, presque toutes les recettes de brownies, biscuits, gâteaux et tartes peuvent être préparées d’une manière qui convient aux végétaliens. Certaines recettes de pâtisserie nécessitent d’autres produits laitiers comme la crème sure ou le yogourt. Ces ingrédients sont faciles à remplacer car il existe un certain nombre d’entreprises qui fabriquent de la crème sure végétalienne et du yaourt végétalien.
La cuisson végétalienne demande un peu plus de préparation et de prévoyance que la cuisson traditionnelle qui repose sur des produits laitiers. Toutes les cuisines ne sont pas régulièrement équipées de margarine végétalienne, de lait de soja et de substitut d’œuf. Ces ingrédients peuvent être trouvés dans de nombreuses épiceries et dans la plupart des magasins d’aliments naturels. Pour ceux qui suivent un régime végétalien et qui ne veulent pas s’inquiéter des tenants et des aboutissants de la cuisson végétalienne, il existe des boulangeries végétaliennes. Ils ne sont certainement pas aussi courants que les boulangeries ordinaires, mais on les trouve dans de nombreuses villes des États-Unis, du Canada et du Royaume-Uni.