Le surlonge est une coupe populaire de steak de bœuf. Lorsqu’elle est bien cuite, la viande est tendre et juteuse, et une marinade ou des assaisonnements peuvent être utilisés pour rehausser la saveur. Il existe plusieurs méthodes de cuisson qui peuvent être utilisées lors de la cuisson du bifteck de surlonge. Il peut être grillé, grillé, cuit au four ou poêlé. Lors de l’utilisation de l’une de ces méthodes de cuisson, une attention particulière doit être portée au temps de cuisson afin d’obtenir le degré de cuisson souhaité.
La cuisson au gril est l’une des méthodes les plus populaires de cuisson des steaks de surlonge. Pour ce faire, le gril doit être réchauffé ou allumé 10 minutes à l’avance, afin que le feu puisse chauffer les grilles du gril. Les steaks doivent être badigeonnés d’huile pour éviter qu’ils ne collent. Pour obtenir une bonne saisie à l’extérieur, le steak doit être placé sur le gril et laissé cuire quelques minutes avant d’être retourné. Le temps nécessaire sur le gril dépend essentiellement de l’épaisseur de la viande et de la préférence des convives en termes de degré de cuisson de leurs steaks.
Faire griller des steaks consiste à placer les steaks dans un four sous le gril. Cet élément chauffant atteint généralement des températures très élevées et dore rapidement les steaks. Le boeuf doit être surveillé pendant la cuisson de cette façon pour s’assurer qu’il ne brûle pas. Les steaks doivent être grillés d’un côté, puis retournés pour que l’autre côté puisse cuire. Pour de meilleurs résultats, les steaks doivent reposer pendant cinq minutes avant de servir.
Lors de la cuisson du bifteck de surlonge au four, ou essentiellement de la cuisson, la température doit être réglée à 450 °F (230 °C). Le steak peut être mariné ou assaisonné avant d’être placé au four. Après quelques minutes au four, le steak doit être tourné pour dorer de l’autre côté. Beaucoup de gens préfèrent saisir le steak dans une poêle sur la cuisinière avant de le placer dans le four pour terminer la cuisson.
Un steak de surlonge peut également être préparé dans une casserole sur une cuisinière. Lorsque vous utilisez cette méthode pour la cuisson de la surlonge, la poêle doit être chaude avant d’y placer le steak. Le boeuf doit être frotté avec de l’huile et assaisonné avant d’entrer dans la poêle pour saisir rapidement. Chaque côté du steak doit être cuit de cette manière. Comme pour toutes les méthodes de cuisson de la surlonge mentionnées, le temps de cuisson de chaque côté dépendra de la taille et de l’épaisseur de la viande et du niveau de cuisson souhaité.