Les blancs d’œufs séchés sont séparés du jaune et mis dans des emballages qui peuvent être conservés jusqu’à un an ou plus. Ils ne contiennent généralement ni graisse ni cholestérol, tandis que la pasteurisation élimine généralement les bactéries, telles que la salmonelle, ou d’autres organismes potentiellement nocifs. Souvent utilisés dans les recettes qui incluent des œufs, les blancs d’œufs séchés peuvent être inclus dans les aliments de camping et les produits de musculation. Ils n’ont généralement pas besoin d’être réfrigérés, il est donc possible de les conserver à température ambiante pendant de longues périodes. De nombreux types d’aliments peuvent être préparés avec des blancs d’œufs en poudre.
Les consommateurs peuvent acheter des blancs d’œufs séchés, généralement dans des magasins spécialisés ou d’articles de sport. La commodité est que le produit peut devenir comestible simplement en ajoutant de l’eau. De nombreux types d’aliments fabriqués avec des blancs d’œufs séchés comprennent les pâtes et les enrobages utilisés par les boulangeries. Il est parfois combiné avec de la farine et des assaisonnements, ainsi que du lait en poudre, pour produire une pâte qui peut être utilisée avec de la viande, des fruits de mer ainsi que des légumes frits.
Certains gâteaux sont également préparés avec des blancs d’œufs séchés. Lorsqu’ils sont combinés avec de la farine, ils peuvent augmenter de volume et soutenir la structure d’un gâteau, ils sont donc souvent utilisés dans les recettes de pâtisserie. Les blancs d’œufs réhydratés peuvent également être utilisés avec d’autres aliments de boulangerie. Parfois, ils servent de garnitures pour les pains et aident à contenir les graines et autres garnitures. Ils sont également utiles pour l’esthétique des surfaces, car une surface brillante est souvent souhaitée par les propriétaires de boulangeries.
Quelques types de boissons nutritives utilisent des blancs d’œufs séchés pour ajouter plus de protéines. Les boissons telles que les cocktails peuvent également les incorporer comme ingrédient. Les magasins qui vendent des produits de musculation stockent parfois des produits contenant des blancs d’œufs séchés, tout comme de nombreux magasins de matériel de camping. Un aliment nutritionnel qui ne nécessite pas de soins particuliers peut être particulièrement utile lors d’un voyage en camping où il n’y a pas de réfrigérateur, par exemple. Ils viennent souvent dans de petites pochettes et des contenants et des boîtes de différentes tailles.
En plus de la cuisson et de la réhydratation, les blancs d’œufs séchés peuvent également être cuits après avoir été reconstitués. La qualité est souvent réglementée par des agences locales ou régionales. Bien qu’il n’y ait généralement pas de graisse et très peu d’humidité, certains blancs d’œufs déshydratés peuvent être additionnés de sel, tandis que les sucres tels que le glucose sont supprimés. Généralement constitués principalement de protéines, ils peuvent avoir une texture poudreuse ou peuvent être fabriqués sous forme de particules granulaires ou de flocons.