Les pommes de terre bouillies sont un plat dans lequel les pommes de terre sont tranchées et chauffées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ils ont tendance à avoir une texture humide et une saveur douce qui se marie bien avec le beurre, l’huile d’olive, l’ail et les herbes. Le plat peut être consommé sous sa forme originale ou peut être utilisé comme base pour d’autres plats de pommes de terre qui nécessitent des pommes de terre cuites. Il peut également servir de base pour des plats nécessitant que les pommes de terre aient une texture souple.
Étant donné que les pommes de terre bouillies sont exposées à de l’eau à une température aussi élevée, il est généralement conseillé de choisir une pomme de terre à texture ferme qui peut supporter la chaleur sans devenir détrempée. Il existe une variété de pommes de terre qui sont souvent commercialisées sous le nom de pommes de terre bouillies. Les pommes de terre bouillies ont tendance à se référer à un type de pomme de terre qui a une texture épaisse et robuste et qui ne perd pas sa forme après une ébullition prolongée. Les pommes de terre bouillies courantes comprennent la Russet, l’or du Yukon, les pommes de terre rouges et les pommes de terre nouvelles.
Lors de la préparation des pommes de terre à bouillir, la texture souhaitée dépend généralement de la préférence personnelle du cuisinier lorsqu’il décide d’éplucher ou non les pommes de terre en premier. Si une texture plus épaisse est souhaitée pour le plat, il sera généralement conseillé de laisser la peau sur les pommes de terre pendant l’ébullition, tandis que les recettes qui nécessitent une consistance plus lisse peuvent nécessiter d’éplucher les pommes de terre au préalable. Les pommes de terre à la peau plus fine et plus cireuse, comme la Yukon Gold ou les pommes de terre nouvelles, peuvent avoir une texture lisse même si les pommes de terre bouillies sont préparées avec la peau encore en place.
Les pommes de terre bouillies sont généralement préparées en coupant le type de pommes de terre souhaité en morceaux de la taille d’une bouchée. Si de petites pommes de terre sont utilisées, elles peuvent être laissées entières. Les recettes demandent généralement de placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, puis de porter l’eau à ébullition, plutôt que d’ajouter les pommes de terre après que l’eau a bouilli. On pense que cela garantit que les pommes de terre cuisent uniformément et restent humides. Une fois que les pommes de terre sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres, elles sont généralement égouttées et peuvent être rajoutées dans la marmite, ce qui est censé leur permettre de cuire à la vapeur et de devenir plus tendres. Ils sont souvent mélangés avec de l’huile ou du beurre fondu afin que les assaisonnements préférés puissent adhérer aux pommes de terre.
Bien que les pommes de terre bouillies puissent servir d’accompagnement à elles seules, elles sont également souvent utilisées comme ingrédient dans d’autres plats. Une fois refroidies, les pommes de terre peuvent être utilisées dans des salades de pommes de terre ou des casseroles. Les recettes de purée de pommes de terre nécessitent souvent de faire bouillir les pommes de terre avant de les écraser ou de les fouetter.