La cuisson végétalienne peut sembler un défi quand on pense à tous les produits d’origine animale dans de nombreux produits de boulangerie, mais c’est en fait assez facile. Il existe un certain nombre d’astuces de cuisson végétaliennes qui peuvent être utilisées pour adapter les recettes aux végétaliens, et vous pouvez également profiter d’une pléthore de recettes conçues spécifiquement pour les personnes suivant un régime végétalien. De nombreux produits de boulangerie végétaliens sont indiscernables de leurs homologues plus normaux, et certains sont en fait assez délicieux et très uniques.
Avant de discuter des astuces de cuisson végétalienne, il peut être utile de clarifier ce qu’est un végétalien. Un végétalien est une personne qui choisit de ne manger aucun produit d’origine animale, y compris les œufs, les produits laitiers et la viande. De nombreux végétaliens évitent également le miel, car il est extrait des abeilles. Les végétaliens très sérieux peuvent éviter les aliments raffinés ou filtrés à l’aide de produits d’origine animale ; le sucre, par exemple, est souvent raffiné à l’aide d’os d’animaux, et les boissons filtrées au charbon comme la vodka peuvent être filtrées avec du charbon d’os.
Étant donné que différents végétaliens ont des limites personnelles différentes, un végétalien peut vous poser des questions sur les ingrédients d’un produit de boulangerie ou d’un repas. Vous ne devriez pas être offensé; le végétalien peut rechercher quelque chose auquel il est allergique ou qu’il essaie d’éviter, comme la farine ou les noix. Si vous produisez quelque chose de particulièrement remarquable, prenez une demande de recette comme un compliment.
De nombreux produits de boulangerie nécessitent des produits laitiers comme le lait, le babeurre et le beurre. L’une des astuces de cuisson végétaliennes les plus courantes consiste à utiliser des laits d’origine végétale pour remplacer le lait et le babeurre. Le lait de soja, le lait de riz et le lait d’amande sont tous disponibles sur de nombreux marchés et peuvent être utilisés pour remplacer le lait dans une recette. Pour le babeurre, vous pouvez essayer d’utiliser un yaourt végétalien pour obtenir une texture acidulée. Le beurre peut être remplacé par une margarine sans gras trans, ou vous pouvez utiliser un mélange de margarine et de compote de pommes, de banane ou de purée de citrouille. Ne coupez pas entièrement la margarine, car les produits de boulangerie ont besoin d’un peu de gras pour maintenir l’équilibre des saveurs.
Les œufs sont plus difficiles à remplacer, même avec des astuces de cuisson végétaliennes éprouvées. En plus de fournir de l’humidité et de lier les aliments ensemble, les œufs fournissent également du gonflant et du volume. Certaines pâtisseries végétaliennes ont un goût très lourd car elles manquent d’œufs. La compote de pommes et d’autres purées de légumes peuvent être utilisées pour donner aux aliments un peu plus d’humidité et de volume, mais elles ne feront pas monter les gâteaux et les biscuits ne gonfleront pas. Ce n’est peut-être pas un problème avec les pains rapides et les muffins denses, alors n’hésitez pas à expérimenter des choses comme la purée de bananes, la citrouille rôtie et la compote de pommes; un quart de tasse équivaut à un œuf.
Il existe deux astuces de cuisson végétaliennes bien connues pour remplacer les œufs. Le premier est un substitut d’œuf commercial. Lors de l’achat de substituts d’œufs, sachez que certaines entreprises incluent des œufs dans leurs substituts d’œufs, car les produits sont destinés à réduire le cholestérol. Recherchez un produit clairement étiqueté comme étant sans danger pour les végétaliens. Vous pouvez également utiliser une astuce de pâtisserie qui remonte à la Première Guerre mondiale, lorsque les œufs étaient rares dans de nombreuses régions du monde. Mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans les ingrédients secs et ajoutez une cuillère à café de vinaigre aux ingrédients humides. La réaction chimique fera gonfler les aliments, mais assurez-vous de les mettre immédiatement dans le four, avant qu’ils ne commencent à s’effondrer.
Les graines de lin peuvent également remplacer les œufs dans les recettes terreuses à grains entiers comme les muffins. Moudre une cuillère à soupe de graines de lin dans trois cuillères à soupe d’eau et utiliser comme un œuf. Pour les bonbons plus moelleux, essayez un quart de tasse de tofu soyeux, qui fournira de l’humidité et un peu de volume.
Si vous cuisinez pour un végétalien qui ne mange pas de sucre raffiné, essayez d’utiliser des alternatives naturelles au sucre, comme la stévia ou le nectar d’agave, ou expérimentez avec des édulcorants aux fruits. N’oubliez pas que les végétaliens apprécient presque toujours l’effort et l’attention qui se reflètent dans les tentatives de pâtisseries végétaliennes, même si elles ne se révèlent pas toujours parfaites.