Les coûts de menu sont les dépenses qu’une entreprise engage lorsqu’elle modifie les prix des biens et services proposés à la vente par l’entreprise. Les coûts de ce type peuvent inclure la nécessité de retravailler et d’imprimer de nouveaux documents de vente sur papier, de mettre à jour les informations du site Web ou même de modifier les étiquettes de prix sur les produits déjà en rayon. En règle générale, les entreprises examinent attentivement les coûts des menus avant d’effectuer ce type de changement permanent, en particulier s’il existe un risque d’affecter négativement l’équilibre actuel entre l’offre et la demande des produits.
L’un des moyens les plus simples de comprendre le concept des coûts de menu est de considérer un restaurant local qui a déterminé qu’il était nécessaire d’ajuster le prix de chacun des apéritifs et plats principaux qui sont régulièrement servis aux clients. La première dépense associée à l’effort est le temps passé à déterminer le prix de chacun des éléments inclus dans le menu. Il s’agit notamment d’essayer de déterminer quels prix peuvent être augmentés sans créer d’appréhension supplémentaire de la part des clients, les motivant à faire affaire ailleurs. A partir de là, il est nécessaire d’imprimer de nouveaux menus à utiliser dans le restaurant. Si l’entreprise fait de la publicité en ligne ou dans des publications locales, il peut être nécessaire de mettre à jour ces publicités, une tâche qui implique des investissements supplémentaires en temps et en argent.
Comme de nombreuses entreprises le savent, la modification des taux ou des prix peut être risquée, surtout si l’ajustement est à la hausse plutôt qu’à la baisse. Cela conduit parfois à ce que l’on appelle la rigidité des prix ou la réticence d’une entreprise à augmenter ses prix, même si les coûts d’exploitation ont augmenté et que les marges bénéficiaires ont diminué. Dans le même temps, les entreprises peuvent devoir assumer des coûts de menu lorsqu’elles baissent les prix afin de rester compétitives sur le marché. Le fait que des prix plus élevés pourraient amener certains clients à abandonner l’entreprise et à se tourner vers la concurrence joue un rôle majeur dans la décision d’augmenter ou de diminuer les prix, ou de simplement laisser la structure de prix actuelle en place.
Les entreprises de tous types doivent parfois faire face aux coûts des menus. Les changements dans les goûts des consommateurs, la concurrence des nouvelles entreprises et même les changements dans l’état de l’économie générale peuvent rendre l’ancienne structure de prix non viable dans la situation actuelle du marché. Lorsque et au fur et à mesure que le besoin de changement se produit, les entreprises doivent examiner attentivement les coûts des menus et adopter de nouveaux prix susceptibles de profiter à l’entreprise sans créer de détresse excessive chez les consommateurs.