La sauce soja n’est pas seulement un délicieux condiment au goût un peu exotique ; c’est aussi étonnamment bon pour le corps. La sauce de soja noire est dix fois plus puissante que le vin rouge dans le domaine des antioxydants, regorge de bactéries lactiques et il a été démontré qu’elle aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Malgré cette bonne nouvelle, les gens pourraient chercher des alternatives à la sauce soja en raison de la teneur élevée en sel, parce qu’ils sont intolérants au gluten ou simplement en raison de leurs préférences gustatives. Les alternatives à la sauce soja comprennent les sauces à base de soja claires et foncées, le tamari sans blé et les sauces à faible teneur en sodium en plus des acides aminés liquides.
La sauce soja est composée de graines de soja fermentées et, dans de nombreux cas, de blé torréfié. Parmi les alternatives à la sauce soja, une offre populaire est le tamari. Le tamari est disponible dans la plupart des épiceries, et de nombreux cuisiniers et convives ne remarquent même pas de différence, bien que le tamari soit sans blé et puisse être utilisé par les convives intolérants au gluten. Il est créé à partir de miso en maturation, une pâte de soja qui est la base de la soupe miso et qui est la sauce la plus couramment utilisée au Japon.
Les personnes qui souhaitent rechercher des alternatives à la sauce soja pour des raisons de santé découvrent rapidement les acides aminés liquides. Ce produit se trouve le plus souvent dans la section des aliments naturels de l’épicerie et est un concentré de protéines liquide riche d’une large gamme d’acides aminés. Il peut être utilisé exactement comme la sauce soja comme base de marinade, vinaigrette, sauce pour sauté ou de bien d’autres façons. Bien que l’amino liquide soit à base de soja, il n’y a pas de fermentation dans le processus de fabrication et, comme le tamari, il est également exempt de gluten. Un bonus supplémentaire est la quantité limitée de sodium naturel.
Parmi les alternatives de sauce de soja proposées aux cuisiniers qui souhaitent des arômes plus ou moins intenses, on trouve les sauces chinoises foncées, aux champignons et légères. La sauce de soja noire est vieillie plus longtemps et présente souvent une saveur plus douce et plus profonde grâce à la caramélisation ou à l’ajout de mélasse. La symphonie de saveurs se développe mieux à la chaleur et la sauce soja noire est le plus souvent utilisée en cuisine.
La sauce soja aux champignons est une autre alternative à la sauce soja. C’est un sous-produit de la fabrication de la sauce soja noire. De nombreux cuisiniers le préfèrent en raison de sa saveur encore plus riche.
La sauce soja claire est en fait plus riche en sodium que les variétés foncées et est le produit du premier pressage du soja. Celui-ci se trouve le plus souvent à table pour que les convives l’ajoutent à la nourriture à leur discrétion. Un autre favori parmi les alternatives à la sauce soja est la sauce soja aux crevettes, qui est préparée en ajoutant un édulcorant, de la liqueur et des crevettes à la sauce soja qui mijote.