Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de recettes de biscuits qui ne nécessitent pas d’œufs, tous les biscuits peuvent être transformés en biscuits sans œufs en faisant quelques substitutions faciles. Dans la plupart des biscuits, les œufs sont utilisés pour lier les ingrédients ensemble. Les œufs ne sont pas nécessaires pour faire lever les biscuits, bien qu’ils aient tendance à les aider à se dilater légèrement vers l’extérieur pendant la cuisson. Il est donc beaucoup plus simple de faire des biscuits sans œuf que de faire des gâteaux ou des muffins sans œuf.
L’un des types traditionnels de biscuits sans œuf est appelé le biscuit du pauvre. Ce biscuit ne contient ni lait ni œufs car ce sont des ingrédients relativement chers que beaucoup de gens n’ont pas pu acheter lorsque la nourriture a été rationnée, comme en temps de guerre. Au lieu d’œufs, les biscuits du pauvre utilisent une combinaison d’eau, d’huile et de levure chimique qui permet aux biscuits de tenir ensemble pendant la cuisson. Cette substitution aux œufs, 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile et 2 cuillères à thé (10 ml) de levure chimique, peut être utilisée dans de nombreuses recettes de biscuits, bien que les biscuits soient souvent plus denses que celles faites avec des œufs.
D’autres biscuits sans œufs peuvent être préparés uniquement à partir d’une combinaison de farine, de sucre et d’une matière grasse, comme le beurre. Ces biscuits sont généralement plats et denses car ils ne lèvent pas du tout pendant la cuisson. Il est également possible de mélanger d’autres ingrédients, comme la vanille ou le chocolat, dans ces types de biscuits ou de les recouvrir d’une couche de compote de fruits, comme dans le cas des carrés au citron, bien que certaines recettes de ces biscuits nécessitent des œufs.
Il est également possible de faire d’autres types de biscuits courants, y compris des biscuits aux pépites de chocolat et au sucre, sans utiliser d’œufs. Afin de bien tenir ensemble, ces biscuits sans œuf nécessiteront une sorte de substitut d’œuf afin de conserver leur texture et leur densité. Le substitut d’œuf est l’un des meilleurs substituts d’œuf à utiliser dans les biscuits, car il imite les qualités des œufs, aidant les biscuits à lever et les empêchant de se briser trop facilement.
Dans certains biscuits sans œufs, il peut également être possible d’utiliser des bananes à la place des œufs. Ce substitut d’œuf aidera à garder les biscuits humides et à les maintenir ensemble pendant la cuisson. Les biscuits sans œufs qui ont tendance à s’effriter peuvent bénéficier de l’utilisation de liants tels que la gélatine ou la gomme xanthane.