Alors que la plupart consulteraient un livre de recettes pour trouver un dessert sans gluten, certains des plus populaires s’avèrent encore être des fruits au sirop ou à la crème glacée. Un autre choix populaire est la pavlova d’une élégance exquise, qui est un nid de meringue rempli de crème fraîche et de fruits ou même de morceaux de chocolat. Le riz au lait ou la crème pâtissière cuite sont également deux choix qui s’avèrent sans gluten. Ces deux options peuvent être servies chaudes ou froides. Il existe de nombreuses options pour les desserts sans gluten, et ils ne doivent pas toujours imiter les desserts qui contiennent traditionnellement du gluten.
Un dessert sans gluten est un dessert qui ne contient pas de gluten, le composé protéique présent dans le blé, l’orge et le seigle. Un dessert sans gluten tel que décrit par la FDA est un dessert qui ne contient aucun blé d’aucune variété ni aucune orge, seigle ou l’une de leurs variétés croisées. Les desserts sans gluten peuvent aller du gâteau au chocolat aux tortes linzer. Par définition, leur seule qualification est qu’ils ne contiennent ni gluten ni produits à base de gluten.
Les desserts sans gluten ont gagné en popularité en raison du fait que de plus en plus de personnes sont diagnostiquées avec un certain degré d’intolérance ou d’allergie au gluten. Les desserts sans gluten deviennent rapidement des produits phares dans les boulangeries et les restaurants. Les desserts sans gluten peuvent s’avérer un peu plus difficiles ou délicats à préparer que ceux contenant du gluten. La raison pour laquelle les desserts sans gluten sont difficiles à préparer est que le gluten aide à faire lever ces desserts à base de pâte. Le gluten est également l’un des composants importants pour apporter ou ajouter de la forme aux produits de boulangerie et donne également une élasticité et une souplesse à la pâte afin qu’elle ne soit pas dure. Pour ces raisons, des considérations minutieuses doivent être prises pour compléter les ingrédients qui résoudront chacun des problèmes causés par le manque de gluten dans une recette de dessert.
Les gâteaux et les croûtes à tarte peuvent toujours être préparés tout en maintenant l’exigence sans gluten. Le défi est d’apprendre les astuces pour que la pâte conserve la même consistance que celles qui contiennent du gluten. La clé réside en grande partie dans le choix et la qualité de la farine sans gluten utilisée lors de la réalisation de la recette. Il vaut mieux faire des folies sur la farine de la plus haute qualité que de lésiner sur un article à moindre prix et de se retrouver avec un gâteau dur et qui ne lève pas ou une croûte de tarte gluante contre une légère et feuilletée.