Les fournitures de sushi peuvent être divisées en ingrédients utilisés pour faire des sushis et en équipement utilisé dans le processus de fabrication, de présentation et de service des sushis. La plupart des fournitures de sushis sont facilement disponibles sur les marchés asiatiques et, dans certaines grandes villes, les épiceries ordinaires peuvent stocker des fournitures de base. Pour les personnes qui aiment les sushis, apprendre à faire des sushis à la maison et s’approvisionner en fournitures peut économiser de l’argent à long terme en réduisant les factures coûteuses dans les restaurants de sushis.
En japonais, “sushi” signifie en fait “riz vinaigré”, bien que les Occidentaux appellent “sushi” les plats préparés avec ce riz, ce qui peut prêter à confusion. Le sushi est techniquement un ingrédient qui peut être utilisé pour faire des makizushi, des nigirizushi et d’autres plats. En plus du riz, les cuisiniers travaillent également avec divers poissons et légumes, des algues séchées appelées nori et des condiments comme le shoyu, le gingembre mariné et le wasabi. L’imagination est la limite quand il s’agit d’ingrédients.
En plus des ingrédients, certains ustensiles de cuisine sont des fournitures essentielles pour les sushis, à commencer par une natte de bambou pour rouler les sushis et un hanigiri, une cuve pour mélanger le riz assaisonné. S’il est possible d’utiliser un bol en verre ou en bois, le pot à hanigiri, fabriqué à partir de bambou, est traditionnel. Les cuisiniers ont également besoin de palettes à sushi pour travailler avec le riz et d’un couteau très tranchant pour couper des morceaux de sushi roulés, préparer du poisson et hacher des légumes.
Pour le service, les assiettes à sushi sont extrêmement utiles, bien que des assiettes ordinaires puissent être utilisées à la rigueur. D’autres fournitures de sushi pour servir comprennent de petits plats pour les condiments et les trempettes, ainsi que des baguettes pour manger et des repose-baguettes pour que les invités puissent poser leurs baguettes pendant le repas. Dans les restaurants, les gens reçoivent généralement une serviette chaude et humide lorsqu’ils commencent leur repas, et certaines personnes aiment incorporer cette tradition à la maison, auquel cas un certain nombre de serviettes blanches unies doivent être gardées à portée de main.
Les fournitures de cuisine doivent être de haute qualité afin de pouvoir durer de nombreuses années et à travers de nombreuses utilisations. Des fournitures de sushi mal faites peuvent être frustrantes à travailler, et elles peuvent également causer des problèmes, comme par exemple dans le cas d’un tapis à sushi qui se brise et laisse des morceaux de bambou dans les sushis. Les approvisionnements en sushis pour servir sont traditionnellement coordonnés selon les saisons au Japon, et ils sont généralement minimalistes afin de compléter les sushis sans attirer l’attention sur eux-mêmes. Des couleurs particulièrement vives et des motifs audacieux peuvent détourner l’attention de l’expérience de manger des sushis.