Il existe de nombreux types de glaçage pour les gâteaux. Un type courant est le glaçage à la crème au beurre, qui est généralement aromatisé à la vanille ou au chocolat. Un autre type est le glaçage au fromage à la crème, qui est couramment utilisé sur les gâteaux de velours rouge ou de carottes. Un glaçage à la meringue est généralement cuit et contient des blancs d’œufs, tandis que le glaçage royal contient également des blancs d’œufs. Le glaçage pour les gâteaux peut également être fait de crème fouettée.
La crème au beurre est un glaçage courant pour les gâteaux. Il est généralement utilisé sur les gâteaux d’anniversaire et est fabriqué en crémant des bâtonnets de beurre, puis en ajoutant moitié-moitié ou crème avec du sucre en poudre. Si le glaçage doit être aromatisé à la vanille, de l’extrait de vanille est également ajouté. Pour faire un glaçage à la crème au beurre au chocolat, un boulanger peut ajouter de la poudre de cacao ou du chocolat fondu. Un boulanger utilise généralement un batteur à main ou sur socle pour combiner les ingrédients d’un glaçage à la crème au beurre et n’a pas besoin de le faire cuire. Les ingrédients doivent être battus ensemble jusqu’à ce qu’ils soient très lisses.
Les blancs d’œufs sont battus avec du sucre et de la vanille pour faire un glaçage à la meringue. Habituellement, un sirop de sucre ou un sirop de maïs est utilisé pour garder le glaçage lisse. Un boulanger peut préparer le glaçage à la meringue au bain-marie, qui chauffe le glaçage à une température suffisamment élevée pour tuer toutes les bactéries présentes dans les blancs d’œufs. Une autre option consiste à utiliser des blancs d’œufs en poudre, qui peuvent cependant ne pas produire un glaçage léger et moelleux.
Le glaçage royal est similaire au glaçage à la meringue en ce sens qu’il comprend des blancs d’œufs. Contrairement à un glaçage à la meringue, cependant, le glaçage royal est censé durcir lorsqu’il repose sur un gâteau. Bien qu’il soit utilisé pour glacer les gâteaux, il peut également être utilisé pour faire des maisons en pain d’épice et pour glacer les biscuits au sucre.
Les boulangers à la recherche d’un glaçage léger pour un gâteau faible en gras, comme le gâteau des anges, peuvent décider d’utiliser un glaçage à base de crème fouettée. Le glaçage à la crème fouettée est généralement composé de crème épaisse et d’une petite quantité de sucre. Contrairement à d’autres glaçages pour gâteaux, le glaçage à la crème fouettée peut détremper le dessous du gâteau et doit être appliqué juste avant de servir.