Les mélanges sans gluten pour la pâtisserie sont disponibles dans une variété d’options. Ils sont avant tout fabriqués à partir d’une combinaison d’ingrédients individuels qui ne contiennent pas de gluten, une protéine présente dans la farine de blé qui n’est pas digestible par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’une intolérance au gluten ou d’une allergie au blé. Les mélanges sans gluten sont constitués d’une combinaison d’ingrédients secs auxquels des œufs, de l’eau, du lait, du beurre ou de l’huile peuvent être ajoutés pour créer une base pour la fabrication d’une variété de produits de boulangerie tels que des crêpes, des biscuits, du pain, des muffins, etc. .
Il existe des mélanges spécifiques sans gluten pour faire du pain, de la pâte à pizza et des biscuits et il existe également des mélanges tout usage ou multi-usages adaptés à la fabrication de pancakes, crêpes, gaufres, biscuits ou toute variété de produits de boulangerie. Les mélanges multi-usages sans gluten sont idéaux en raison de la variété des utilisations, mais les mélanges créés spécifiquement pour un type d’aliment sont tout aussi nombreux. Ces mélanges sont disponibles auprès de fabricants indépendants ainsi que de grandes marques nationales.
En tant qu’aliments de spécialité répondant à un besoin diététique, les mélanges sans gluten étaient autrefois réservés aux fabricants d’aliments de spécialité, mais les fabricants d’aliments de marque nationale ont élargi leurs gammes pour répondre à l’intérêt croissant des consommateurs pour les produits sans gluten. Les consommateurs peuvent désormais choisir entre une marque nationale, une marque indépendante ou des mélanges de zéro. Il est tout à fait possible, avec la combinaison de mélanges facilement disponibles, de fabriquer de nombreux produits de boulangerie sans gluten que les personnes à la diète ont peut-être sacrifiées.
L’ingrédient le plus courant dans un mélange sans gluten est la farine de riz brun et blanc. Il est également courant de trouver une combinaison d’autres ingrédients, notamment de l’amidon de maïs et de pomme de terre, de la farine de tapioca, de la farine de soja, de la farine d’amande et de la gomme de xanthane. L’une des principales préoccupations alimentaires avec la cuisson sans gluten – avec ou sans mélange – est le cholestérol ajouté. De nombreuses recettes demandent 2 à 3 œufs pour assurer la liaison, ce qui est plus difficile à réaliser sans gluten. D’autres préoccupations à noter lors de l’utilisation de mélanges à pâtisserie sans gluten incluent la présence de soja, de noix et de produits laitiers. Il existe quelques mélanges sélectionnés sans produits laitiers, noix et gluten pour traiter des allergies alimentaires très spécifiques.
Des mélanges sans gluten pour la cuisson peuvent être trouvés dans la plupart des chaînes d’épicerie ainsi que dans les magasins d’aliments naturels spécialisés. Ces mélanges, comme les autres mélanges à pâtisserie, doivent être conservés dans des contenants hermétiques et ne doivent pas être utilisés au-delà de leur date de péremption. N’oubliez pas que même si un produit peut être étiqueté comme étant sans gluten, tous les ingrédients ajoutés doivent également ne pas contenir de gluten pour que le produit de boulangerie fini soit sans gluten.