Les nouilles sont l’un des nombreux produits dont on pourrait être surpris de constater qu’ils ne correspondent pas nécessairement à un mode de vie végétalien. Les végétaliens ne mangent aucun produit d’origine animale, y compris la viande, les œufs ou toute forme de produits laitiers, et certaines nouilles emballées dans l’allée des pâtes d’une épicerie contiennent des œufs. Il existe de nombreuses alternatives qualifiées de nouilles végétaliennes, notamment des nouilles maison et des produits préemballés spécialement conçus pour les végétaliens ou fabriqués uniquement à partir de blé ou de farine.
De nombreuses formes de pâtes vendues dans les supermarchés ne contiennent pas d’œufs ou d’autres produits d’origine animale, ce qui les rend adaptées aux végétaliens. L’emballage de ces nouilles végétaliennes divulguera parfois qu’elles sont fabriquées dans une usine qui utilise des œufs dans d’autres produits ou que les nouilles ont été en contact avec des résidus d’œufs au cours d’une étape du processus de préparation. Les végétaliens peuvent décider si cela répond ou non à leurs critères nutritionnels, en fonction de la rigueur avec laquelle ils ont éliminé les produits d’origine animale de leur alimentation. Les pâtes de blé entier sont très probablement exemptes d’œufs.
En ce qui concerne les autres types de pâtes non italiennes, les nouilles varient entre végétaliennes et non végétaliennes. La plupart des formes de nouilles Ramen contiennent des produits d’origine animale, mais certaines variétés à saveur de base n’en contiennent pas. Les étiquettes doivent être lues attentivement pour s’assurer que seules des nouilles végétaliennes sont achetées. Comme certaines nouilles contiennent des œufs et d’autres pas, manger au restaurant peut être plus délicat. Renseignez-vous sur l’utilisation de produits d’origine animale dans les nouilles ou évitez de commander des nouilles si d’autres choix sont appétissants et manifestement végétaliens.
Faire des pâtes à la maison est un moyen garanti de s’assurer que l’on prépare des nouilles végétaliennes. Il existe de nombreuses façons de les préparer, notamment en utilisant de la farine, de la farine de semoule et de l’huile d’olive ou de l’eau à la place des œufs comme liant. La farine de semoule utilise simplement une partie différente et texturée du blé et est utilisée en plus ou à la place de la farine ordinaire dans de nombreux plats. Une fois préparées, les nouilles végétaliennes maison peuvent être bouillies et servies comme des pâtes ordinaires.
Préparer des nouilles végétaliennes à la maison peut prendre du temps. La pâte pour les nouilles doit être pétrie puis façonnée en pâtes, le plus souvent à l’aide d’une machine à pâtes pour des nouilles fines ressemblant à des spaghettis. Au lieu d’une machine à pâtes, la pâte peut être roulée finement et à plat, puis coupée en morceaux de type fettuccini. Les nouilles végétaliennes doivent ensuite être séchées jusqu’à 30 minutes avant de pouvoir être cuites afin qu’elles conservent leur forme.