Il existe de nombreux plats de pâtes à la pancetta qui peuvent être préparés, généralement classés en fonction du type de sauce ou de pâtes utilisé dans la recette. L’un des plats les plus courants est appelé pâtes carbonara, ou alla carbonara, qui est préparée avec une sauce à base d’œuf cru. Il existe également un certain nombre de plats de pâtes à la pancetta qui peuvent être préparés avec une sauce rouge, généralement à base de tomates broyées, ou une sauce à la crème blanche. Différents types de pâtes peuvent y être utilisés, y compris des types longs et fins tels que des spaghettis fins ou des cheveux d’ange, ou des variétés en forme comme les rotini.
Les pâtes à la pancetta font généralement référence à divers plats préparés à la fois avec de la pancetta, qui est un type de jambon italien non salé semblable au bacon, et à diverses pâtes. Une façon courante de préparer ce type de plat est appelée pâtes carbonara. Ceci est généralement fait en plusieurs étapes différentes, au cours desquelles la pancetta est coupée en cubes ou en morceaux similaires, et les pâtes, souvent des spaghettis, sont bouillies dans de l’eau. Une fois cuites, les pâtes sont enrobées d’une sauce à base d’œufs crus et de fromage parmigiano reggiano, qui est légèrement cuit par les pâtes chaudes. Tout cela est combiné pour créer un plat de pâtes à la pancetta riche et crémeux.
D’autres types de pâtes à la pancetta peuvent être préparées de différentes manières, selon les types de sauce et de pâtes choisis. La sauce rouge est souvent faite avec des tomates broyées ou de la pâte de tomate, bien que parfois une combinaison des deux puisse être utilisée. De la pancetta cuite et d’autres ingrédients sont fréquemment ajoutés à cette sauce, qui est ensuite utilisée pour garnir diverses formes de pâtes. La nature épaisse et acide de ce type de sauce fonctionne souvent bien avec des pâtes plus épaisses ou plus lourdes, comme des spaghettis ordinaires ou des formes comme des rotini ou des penne.
Il existe également des plats de pâtes à la pancetta qui peuvent être préparés avec une sauce à la crème, qui n’inclut pas d’œufs crus comme dans la carbonara. Les ingrédients tels que les petits pois ou les cœurs d’artichauts sont très populaires dans ces types de plats, car ils se marient bien avec la salinité naturelle de la pancetta. La nature riche de ces sauces peut être un excellent complément pour les pâtes plus délicates, comme les cheveux d’ange ou les spaghettis fins. Cependant, comme la sauce à la crème est épaisse, elle peut également enrober des pâtes lourdes, comme les fettucini, pour créer un plat final copieux et réconfortant.