En tant qu’aliment et en tant que complément, les œufs sont considérés comme la « protéine parfaite » dans l’industrie du fitness depuis des décennies. Leur taux d’absorption élevé par l’organisme et leur apport en acides aminés, vitamines et minéraux signifient que les protéines d’œuf sont une référence à laquelle d’autres sources de protéines sont comparées. De nombreux passionnés de santé ont utilisé leurs avantages via une gamme de produits, des blancs d’œufs en poudre aux œufs liquides – qu’ils soient entiers ou simplement blancs – et même des œufs frais. Ces produits ont de nombreuses utilisations, notamment la perte de poids, le gain musculaire et le bien-être général.
Les poudres de protéines d’œufs sont fabriquées à partir de blancs d’œufs. Ils sont très faibles en gras, en glucides et en cholestérol, mais riches en protéines de qualité, ce qui en fait un complément accessible pour ceux qui suivent à peu près n’importe quel type de régime. Pour ceux qui évitent les produits laitiers, les poudres de protéines d’œufs sont un substitut pratique aux protéines de lactosérum et de caséine.
Les poudres de protéines de blanc d’œuf peuvent être ajoutées aux smoothies et aux shakes, et peuvent être utilisées comme substitut des œufs frais dans les produits de boulangerie. Ils peuvent également être combinés avec d’autres types de poudres de protéines. Les poudres de protéines d’œufs peuvent être sans saveur, mais elles existent également à la vanille, au chocolat, à la fraise et à d’autres saveurs de dessert. Ils peuvent être stockés dans un endroit frais et sec jusqu’à deux ans.
Les œufs en poudre, ou œufs déshydratés, se présentent sous forme d’œufs entiers, de jaunes d’œufs ou de blancs d’œufs. Leur longue durée de conservation, leur prix économique et leur polyvalence en font un aliment de base pratique et un aliment de base culinaire. Les œufs en poudre peuvent être utilisés dans pratiquement toutes les recettes qui utilisent des œufs frais, des œufs brouillés au lait de poule ; ils peuvent également être utilisés en complément. S’ils sont stockés dans un endroit frais et sec, ils peuvent durer de nombreuses années.
Pour ceux qui préfèrent un vrai produit d’œuf plus frais, les blancs d’œufs liquides sont essentiels. Ils peuvent être versés directement du carton sur la plaque chauffante ou dans le mélangeur lors de la préparation d’omelettes ou de smoothies. Outre la commodité, la différence entre la séparation manuelle des blancs d’œufs de leurs jaunes et l’utilisation d’un carton de blancs d’œufs liquides est que ce dernier a généralement été pasteurisé ou stérilisé à la chaleur pour éviter toute contamination. Sinon, la texture et le goût sont similaires. « Plus frais » équivaut à « périssable », cependant, et il est important de consommer les blancs d’œufs liquides avant la date de péremption indiquée sur le carton et de les conserver au réfrigérateur ; les blancs d’œufs liquides peuvent également être congelés jusqu’à un an pour préserver leur durée de conservation.
La source de protéines d’œuf la plus économique est l’œuf entier. Les œufs peuvent être cuits durs comme collation pratique ou utilisés comme garniture riche en protéines pour les salades et les sandwichs. Le blanc d’œuf, surtout lorsqu’il est dur, peut facilement être séparé du jaune pour ceux qui surveillent leur consommation de graisses et de cholestérol. Le département américain de l’Agriculture (USDA) recommande de conserver les œufs crus au réfrigérateur pendant cinq semaines au maximum et de consommer des œufs durs dans les sept jours.