Les personnes qui découvrent la mise en conserve maison voudront peut-être essayer de fabriquer leurs propres cornichons à partir de concombres frais. N’importe quelle variété de ce légume peut être utilisée lors de la mise en conserve de concombres, mais le cornichon Bush et la Caroline ont souvent meilleur goût que les autres variétés. C’est une bonne idée de cueillir des concombres frais afin de s’assurer que la chair est douce mais ferme et que la peau n’est pas trop ridée. N’importe quelle taille de concombre peut être utilisée, mais ceux qui mesurent environ 4 à 6 pouces de long (9.16 à 15.24 cm) pourraient être les meilleurs pour créer des lances de cornichons à l’aneth.
Avant de mettre les concombres en conserve, cette récolte doit être soigneusement lavée puis placée sur des serviettes en papier pour s’égoutter. Pendant que les gens lavent leurs concombres, ils doivent soigneusement inspecter ces légumes afin de voir s’il y a des taches de pourriture dessus. Si cette tache est très petite, elle peut être coupée avec un couteau à éplucher, mais les concombres avec des taches plus grandes doivent être jetés.
Il est important d’utiliser le bon type de vinaigre lors de la mise en conserve des concombres. Certaines recettes peuvent nécessiter du vinaigre de cidre de pomme, tandis que d’autres exigent que les cuisiniers utilisent du vinaigre blanc. Dans les deux cas, l’acidité du vinaigre doit être indiquée à 5 %. La plupart des vinaigres ménagers ont une acidité d’environ 4 %, et ceux-ci ne doivent pas être utilisés car ils ne sont pas assez forts pour donner un goût aigre aux concombres. Les gens peuvent ne pas avoir besoin d’utiliser du vinaigre du tout s’ils préparent un type sucré comme du pain et des cornichons au beurre.
De nombreux supermarchés proposent des épices destinées notamment à la conservation des aliments. L’alun, le curcuma, les graines de moutarde et l’aneth sont souvent utilisés dans la mise en conserve des concombres et peuvent généralement être achetés dans une épicerie avec des bocaux et des couvercles en métal. Le sel est également nécessaire dans la plupart des recettes de cornichons, mais le sel de table ordinaire peut donner aux concombres un goût sombre et amer. C’est une bonne idée de choisir du sel étiqueté comme «sel de conserve» ou «sel de marinade» à la place.
Les concombres sont conservés à l’aide d’une méthode de mise en conserve en bouilloire ouverte. Cela signifie que les bocaux sont placés dans une bouilloire puis bouillis pendant au moins 10 minutes afin de tuer les bactéries. De nombreuses personnes rapportent avoir entendu les couvercles éclater pendant ce processus, ce qui est tout à fait normal car cela indique que les bocaux se ferment correctement. Il peut toujours être judicieux de vérifier les couvercles des bocaux une fois qu’ils ont complètement refroidi afin que ceux qui ne sont pas complètement scellés puissent être traités à nouveau.