Lors de la mise en conserve du jus de tomate, de nombreux jardiniers préfèrent utiliser une variété de tomates rouges Beefsteak car elles sont à la fois acides et juteuses. Les peaux et les graines doivent être retirées avant la mise en bouteille, et un moulin à légumes ou un tamis peut aider à cette tâche. Les cuisiniers peuvent généralement préparer leurs bocaux et leurs couvercles en même temps qu’ils cuisent les tomates, ce qui peut aider à gagner du temps lors de la mise en conserve à domicile. Faire bouillir le jus de tomate est très chaud et peut provoquer des brûlures. il peut également se dilater et faire éclater les bocaux s’ils sont trop remplis.
Certaines bonnes variétés à considérer lors de la mise en conserve du jus de tomate comprennent Early Girl, Brandywine et Better Boy. Ces variétés ont une saveur un peu sucrée et une chair plus fine que les autres. Plus d’une variété de tomates peut être utilisée, mais les cuisiniers doivent éviter d’utiliser des tomates cerises ou prunes pour faire du jus car ces variétés sont normalement trop charnues.
Les peaux et les pépins de la tomate doivent être enlevés car ils peuvent rendre le produit fini difficile à boire. De nombreuses personnes utilisent un tamis ou un moulin à légumes, qui ressemble un peu à une passoire. C’est une méthode efficace, mais qui peut prendre du temps car les tomates doivent être transformées manuellement. Une méthode alternative pourrait être d’utiliser un presse-agrumes, ce qui provoque la liquéfaction des graines et des peaux, ce qui élimine le besoin de les passer à travers un tamis manuel.
Lors de la mise en conserve du jus de tomate, les tomates et les bocaux doivent être bouillis pour tuer les bactéries. Cela peut être fait simultanément, ce qui permet de s’assurer que les bocaux sont prêts pour la mise en conserve ouverte dès que les tomates ont été transformées. Les bocaux doivent être bouillis séparément des couvercles et des anneaux, et les deux doivent être lavés à l’eau chaude savonneuse et bien rincés avant d’être stérilisés.
Il est très important de remplir les bocaux de conserve entre 1/4 et 1/2 pouce (0.64 à 1.8 cm) du bord supérieur lors de la mise en conserve du jus de tomate. Cela peut permettre au produit fini de se dilater sans faire éclater les couvercles ou fissurer les bocaux. Il peut être judicieux d’utiliser un entonnoir pour aider à remplir les bocaux, et le liquide doit être versé très lentement pour éviter les éclaboussures. Une fois que le jus a été traité par la mise en conserve de la bouilloire ouverte, un lève-bocal peut être utilisé pour les retirer de la bouilloire afin d’éviter les brûlures aux mains et aux bras.