La mise en conserve des conserves est un moyen économique de réduire les coûts alimentaires tout en garantissant que les besoins nutritionnels sont satisfaits. En sachant comment les aliments ont été préparés, les conserveurs domestiques se sentent à l’aise que ce qui est mangé répond à la fois aux tests de sécurité et de goût. Les meilleurs conseils pour la mise en conserve des conserves incluent les bonnes fournitures, la cueillette de produits frais, la préparation correcte des aliments et la conservation du produit en toute sécurité.
Lors de la mise en conserve des conserves, le moment est crucial, il est donc important d’avoir les bonnes fournitures à portée de main avant de commencer le processus de mise en conserve. Les bocaux en verre vendus pour la mise en conserve sont disponibles dans la plupart des épiceries et des grands détaillants à rabais. Les bocaux ont une large ouverture pour faciliter le versement des aliments dans le bocal. Des couvercles métalliques avec des bandes métalliques séparées sont également nécessaires pour créer un joint sous vide pendant le processus de mise en conserve.
Pour la mise en conserve des conserves à l’aide de la méthode du bain-marie, une marmite de grande capacité avec de grands côtés et un couvercle est nécessaire, et pour la mise en conserve sous pression, un équipement spécialisé appelé marmite à pression est nécessaire. En plus du récipient de mise en conserve, il est utile d’avoir une paire de longues pinces pour retirer les bocaux chauds, une cuillère à mesurer, une louche et une spatule en caoutchouc. Plusieurs torchons et débarbouillettes seront également nécessaires pour nettoyer les bocaux de toute conserve renversée.
Une autre exigence pour réussir la mise en conserve des conserves est de cueillir les fruits ou les produits au moment approprié. Les produits sous-mûrs ou trop mûrs ne donneront qu’un produit fini médiocre. Inspectez soigneusement chaque pièce et n’utilisez que des produits sans tache au sommet de la fraîcheur pour garantir le meilleur goût possible lorsque des aliments en conserve sont finalement utilisés.
La préparation correcte des aliments est également un facteur important pour déterminer si le goût final sera bon. La plupart des recettes de mise en conserve notent que toutes les tiges et tous les débris doivent être enlevés et suggèrent un lavage en profondeur de toutes les peaux qui peuvent rester. Les tomates, par exemple, sont souvent ensemencées par blanchiment et pressage avant la mise en conserve afin que la sauce ou le jus résultant puisse être utilisé tel quel sans avoir besoin de filtrer. Pour contrôler les temps de cuisson, les conserveurs amateurs doivent prendre soin de couper tous les morceaux à la même taille approximative. Cela aidera à une cuisson uniforme et donnera un goût constant aux conserves.
Une fois que les fournitures sont disposées et que les produits sont préparés, la conservation proprement dite commence. Il est extrêmement important de suivre à la lettre les directives de cuisson, sinon les conserves qui en résultent pourraient être impropres à la consommation. Les aliments peu acides doivent être transformés dans une marmite à pression tandis que d’autres aliments peuvent être transformés en utilisant la méthode du bain-marie.
Les bocaux doivent être remplis pendant que les bocaux et les aliments sont encore chauds et toutes les bulles d’air doivent être éliminées en passant un couteau le long du bord intérieur de chaque bocal. Une fois les bocaux traités, laissez-les refroidir complètement, puis vérifiez qu’ils sont bien scellés. Tous les pots qui n’ont pas été scellés sous vide doivent être réfrigérés et consommés dans une semaine ou deux pour éviter la détérioration.